阿基師教你做「什錦炒餅」
什錦炒餅
副食材
草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲80克、中文蛤8顆、小白菜1小把、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、薑1塊、蒜仁5顆、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉、醬油
步驟
1.取草蝦去殼後對剖不斷、中卷切斜片、韭黃切段、小白菜切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、薑切片、蒜仁切末，備用。
2.蝦湯：起鍋熱香油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入適量水滾煮蝦湯後瀝出。
3.起鍋熱適量油，放入蔥油餅半煎炸至兩面酥香膨脹，取出用紙巾吸油後，用手將餅抓皺再切長條。
4.起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末爆香後，加入蝦湯、中文蛤待殼開後將中文蛤挑出，接著放入韭黃、銀芽、小白菜、蔥油餅，調入米酒1大匙、醬油膏1大匙拌炒。
5.同上鍋，放入中卷、草蝦、豬肉絲拌炒後加蓋燜熟，起鍋前撒上白胡椒粉少許、香油1大匙翻炒均勻後，與中文蛤盛盤即完成。
什錦炒餅
副食材
草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲80克、中文蛤8顆、小白菜1小把、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、薑1塊、蒜仁5顆、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉、醬油
步驟
1.取草蝦去殼後對剖不斷、中卷切斜片、韭黃切段、小白菜切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、薑切片、蒜仁切末，備用。
2.蝦湯：起鍋熱香油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入適量水滾煮蝦湯後瀝出。
3.起鍋熱適量油，放入蔥油餅半煎炸至兩面酥香膨脹，取出用紙巾吸油後，用手將餅抓皺再切長條。
4.起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末爆香後，加入蝦湯、中文蛤待殼開後將中文蛤挑出，接著放入韭黃、銀芽、小白菜、蔥油餅，調入米酒1大匙、醬油膏1大匙拌炒。
5.同上鍋，放入中卷、草蝦、豬肉絲拌炒後加蓋燜熟，起鍋前撒上白胡椒粉少許、香油1大匙翻炒均勻後，與中文蛤盛盤即完成。