西班牙伊比利豬(前菜)-詹姆士「慢熟法蘭克前菜」
西班牙伊比利豬(主餐)-詹姆士「慢烤法式里肌」
慢熟法蘭克前菜/慢烤法式里肌【詹姆士】
副食材
法式里肌2塊、法蘭克1塊、蒜末3大匙、洋蔥泥6大匙、蒜球3顆、聖女小番茄20顆、綜合生菜(紅捲鬚、綠捲鬚、蘿蔓)30克、新鮮迷迭香3根、紅酒300c.c.、檸檬1顆、無鹽奶油1大匙
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、匈牙利紅椒粉(上整罐)
◎前菜：慢熟法蘭克前菜
步驟
1.取水晶碗，將法式里肌劃數刀不斷，碗中加入橄欖油2大匙、研磨海鹽少許、匈牙利紅椒粉2大匙、洋蔥泥3大匙、迷迭香葉1根拌勻，接著放入法式里肌醃漬入味。
2.預熱蒸烤爐70度，將法蘭克放入鐵盆內，再加入適量水，放入蒸烤爐蒸5小時。
3.起平底鍋熱橄欖油1大匙，取法式里肌入鍋煎香後取出。
4.預熱烤箱80度上下火，將法式里肌放入烤箱烤30分鐘，在將溫度調至250度烤2小時，最後再將溫度降至80度烤半小時。
5.醋醬汁：預熱小湯鍋，取100c.c.巴薩米可醋、無鹽奶油1大匙入鍋煨煮成醬汁。
6.預熱烤箱250度上下火，將蒜球、聖女小番茄15顆放於烤網，入烤箱烤至軟透狀後取出。
7.起平底鍋熱橄欖油1大匙，取出慢熟法蘭克對切，將1/2入鍋煎至兩面金黃後取出切薄片，另外1/2塊慢熟法蘭克切薄片備用。
8.取水晶碗，放入5顆小番茄對切、1/3綜合生菜、橄欖油少許、巴薩米可醋少許拌勻。
9.取前菜盤，取煎香法蘭克薄片、慢熟法蘭克薄片、綜合生菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒排入盤中，前菜即完成。
◎主餐：慢烤法式里肌
步驟
10.醬汁：取水晶碗，取迷迭香葉2根切末、蒜末2大匙、烤蒜泥、橄欖油少許、洋蔥泥3大匙、研磨海鹽少許、研磨黑胡椒少許、烤法式里肌油入碗中拌勻備用。
11.取出法式里肌厚片排盤，再取2/3綜合生菜、研磨海鹽少許、研磨黑胡椒少許、上步驟醬汁適量拌勻排盤，最後淋上巴薩米可醋醬汁即完成。