八分鐘超省時辦桌菜-郭主義「雙喜臨門」
雙喜臨門【郭主義】
副食材
帶皮去骨雞腿肉2隻、去骨雞胸肉300克、熟白芝麻4大匙、熟黑芝麻1大匙蒜苗絲15克、蒜末1大匙、黃芥末1大匙、美乃滋3大匙、冰塊水
煮雞料：蔥2支、薑15克、蒜頭10粒、鹽1/4大匙、米酒2大匙
粉漿料：雞蛋1顆、脆漿粉100克
調味料
米酒2大匙、鹽巴2大匙、胡椒粉1大匙、醬油膏1大匙、紅油5大匙、醬油3大匙、香油1大匙、糖2茶匙、清水1大匙
步驟
1.起滾水鍋，將蔥、薑、蒜頭拍裂、雞腿肉劃刀後入鍋，接著再加入米酒1大匙、鹽巴2大匙、胡椒粉1大匙滾煮入味後濾出，放入冰塊水冰鎮備用。
2.取雞胸肉斷筋後切小粒，接著加入適量蒜末、醬油膏1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、米酒1大匙、全蛋液1/4抓醃後，撒入適量酥炸粉抓勻。
3.起中高溫油鍋，放入步驟2雞胸肉炸至香酥後濾出。
4.醬汁：取水晶碗，放入紅油5大匙、醬油3大匙、香油1大匙、糖2茶匙、清水1大匙、餘量蒜末、白芝麻拌勻備用。
5.紅油芝麻雞：取步驟1雞腿肉切薄片後，淋上醬汁、放上蒜苗絲即完成。
6.芥末雞球：取美生菜切絲後舖於成品盤底，接著將步驟3料放入黃芥末1大匙、美乃滋3大匙、黑芝麻1大匙、白芝麻1大匙拌勻後盛盤即完成。
雙喜臨門【郭主義】
副食材
帶皮去骨雞腿肉2隻、去骨雞胸肉300克、熟白芝麻4大匙、熟黑芝麻1大匙蒜苗絲15克、蒜末1大匙、黃芥末1大匙、美乃滋3大匙、冰塊水
煮雞料：蔥2支、薑15克、蒜頭10粒、鹽1/4大匙、米酒2大匙
粉漿料：雞蛋1顆、脆漿粉100克
調味料
米酒2大匙、鹽巴2大匙、胡椒粉1大匙、醬油膏1大匙、紅油5大匙、醬油3大匙、香油1大匙、糖2茶匙、清水1大匙
步驟
1.起滾水鍋，將蔥、薑、蒜頭拍裂、雞腿肉劃刀後入鍋，接著再加入米酒1大匙、鹽巴2大匙、胡椒粉1大匙滾煮入味後濾出，放入冰塊水冰鎮備用。
2.取雞胸肉斷筋後切小粒，接著加入適量蒜末、醬油膏1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、米酒1大匙、全蛋液1/4抓醃後，撒入適量酥炸粉抓勻。
3.起中高溫油鍋，放入步驟2雞胸肉炸至香酥後濾出。
4.醬汁：取水晶碗，放入紅油5大匙、醬油3大匙、香油1大匙、糖2茶匙、清水1大匙、餘量蒜末、白芝麻拌勻備用。
5.紅油芝麻雞：取步驟1雞腿肉切薄片後，淋上醬汁、放上蒜苗絲即完成。
6.芥末雞球：取美生菜切絲後舖於成品盤底，接著將步驟3料放入黃芥末1大匙、美乃滋3大匙、黑芝麻1大匙、白芝麻1大匙拌勻後盛盤即完成。