阿基師教你做─京醬肉絲
59元指定菜
京醬肉絲
食材：
豬里肌肉200g 、青蔥1把、雞蛋1顆、蒜末1小碗
調味料：
醬油1小瓶、玉米粉1小碗、甜麵醬1小碗
做法：
1. 蔥切絲，泡入冰水抓勻去嗆味，撈起瀝乾備用。
2. 醃肉：取一水晶碗，豬里肌肉對剖順紋切薄片，再逆紋切細絲；豬肉絲加入水2茶匙、甜麵醬1茶匙、全蛋液1/5量、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油混合醃拌均勻，備用。
3. 取一平底鍋，將醃肉下鍋過油約6秒後撈起備用。
4. 醬汁：甜麵醬1大匙 + 水2大匙 + 醬油1/2匙 + 糖1大匙，拌勻備用。
5. 同鍋餘油，放入醬汁炒香後，加入醃肉一起翻拌均勻，起鍋前放入蒜末提香，蔥絲優先鋪盤，最後將炒料放在蔥絲上即完成。
阿基師在節目上示範時常要趕在限制時間內完成的關係吧
請問為什麼食譜與阿基師示範的頗多出入?
應該是順紋切薄片,逆紋切成絲,如果兩者都用逆紋,口感可能散散的,
順紋可能是為了增加口感
理論上是要逆紋,但豬肉纖維沒有牛肉硬,比較沒關係,牛肉,羊肉就一定要逆紋切,所謂的逆紋,就是刀子與肉的紋路成垂直,就叫逆紋,你想想嘛,肉的纖維是長條型的,把肉的纖維切斷,讓纖維變短,入口就會比較容易咬斷,所以想想就知到甚麼是順逆紋,如果切魚肉就要順紋切,因為魚肉容易散掉,如果把肉的纖維切短,魚肉煮完不就散了嗎?
請問豬肉如何切成肉絲？我想問的是紋路的問題
上面寫的食譜是“順紋”切薄片？
然後再把薄片順紋還是逆紋切成絲呢？
我記得以前阿基師不是說切豬肉也逆紋嗎？
謝謝
請問這道菜的甜麵醬是用那個牌子的？ 謝謝
愛吃鬼，您好：
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