【大明星指定菜】炒蜆仔&乾煸四季豆

阿基師教你做「炒蜆仔」

阿基師教你做「乾煸四季豆」

炒蜆仔

副食材

蜆仔(吐沙)300克、九層塔20片、蔥1根、紅辣椒1根、薑末1大匙、蒜末1大匙

調味料

蠔油1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙、糖

步驟

1.蔥切花、辣椒對開切片，備用。

2.起鍋熱適量油，放入1/2量薑末、蜆仔翻炒至殼開。

3.同上鍋，調入蠔油1大匙、醬油1大匙、糖少許翻炒入味，最後放入辣椒片、九層塔、餘量蒜末翻炒，起鍋前淋入鍋邊醋即完成。

乾煸四季豆

副食材

四季豆(去粗絲)300克、豬絞肉100克、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒1支、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙

調味料

白醋1茶匙、糖、醬油

步驟

1.起深炒鍋，取豬絞肉放入沙拉油1大匙抓勻後入鍋，翻炒至肉呈鬆散狀並濾出多餘油，接著加入水100c.c.煨煮肉汁備用。

2.取冬菜切末、蝦米切碎、蔥切花，備用。

3.起高溫油鍋，放入四季豆炸至空心(沒有水分)濾出備用。

4.起鍋熱適量油，放入薑末、冬菜末1大匙炒香後，倒入步驟1鍋中料、蝦米水，調入糖1/2茶匙並加入四季豆翻炒均勻。

5.同上鍋，放入蔥花、蒜末翻炒入味，起鍋前淋入適量白醋、醬油1茶匙、糖少許即完成。