阿基師教你做「XO醬海鮮豆腐煲」
XO醬海鮮豆腐煲
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、中文蛤(先吐沙)8顆、鮮干貝3顆、去皮絲瓜1/3條、蔥1支、薑1塊、蒜末1大匙、蛋豆腐1盒、高湯300c.c.、太白粉1大匙
調味料
XO醬2大匙、米酒1大匙、鹽
步驟
1.起深炒鍋，倒入高湯覆熱後倒出備用。
2.取蛋豆腐切小塊、蔥切小段、薑切末、蝦去殼後開背撒上適量太白粉抓醃、絲瓜切片、中卷劃花刀後切斜片、干貝對切、米酒1大匙與太白粉調勻備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入1/3量薑末、蝦殼入鍋炒香，接著加入米酒200c.c.煨煮蝦湯後濾出。
4.起170度油鍋，將蛋豆腐入鍋炸至表面金黃後瀝出，再放入絲瓜過油後瀝出備用。
5.起熱鍋，加入XO醬1大匙、1/3量薑末、1/2量蔥段入鍋炒香，接著放入蛋豆腐、絲瓜、蝦湯、高湯入鍋煨煮至絲瓜軟。
6.起170度油鍋，取干貝、蝦、中卷入鍋過油後倒出備用。
7.起鍋熱適量油，放入XO醬1大匙、餘量薑末、蔥段、干貝、蝦、中卷入鍋炒香後倒出備用。
8.預熱砂鍋；同步驟5鍋，放入蛤蠣、步驟6炒料、蒜末入鍋煨煮，待蛤蠣殼開後取出，接著關火倒入太白粉水勾芡，最後淋入香油1大匙拌煮均勻，倒入砂鍋即完成。
XO醬海鮮豆腐煲
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、中文蛤(先吐沙)8顆、鮮干貝3顆、去皮絲瓜1/3條、蔥1支、薑1塊、蒜末1大匙、蛋豆腐1盒、高湯300c.c.、太白粉1大匙
調味料
XO醬2大匙、米酒1大匙、鹽
步驟
1.起深炒鍋，倒入高湯覆熱後倒出備用。
2.取蛋豆腐切小塊、蔥切小段、薑切末、蝦去殼後開背撒上適量太白粉抓醃、絲瓜切片、中卷劃花刀後切斜片、干貝對切、米酒1大匙與太白粉調勻備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入1/3量薑末、蝦殼入鍋炒香，接著加入米酒200c.c.煨煮蝦湯後濾出。
4.起170度油鍋，將蛋豆腐入鍋炸至表面金黃後瀝出，再放入絲瓜過油後瀝出備用。
5.起熱鍋，加入XO醬1大匙、1/3量薑末、1/2量蔥段入鍋炒香，接著放入蛋豆腐、絲瓜、蝦湯、高湯入鍋煨煮至絲瓜軟。
5.起170度油鍋，取干貝、蝦、中卷入鍋過油後倒出備用。
6.起鍋熱適量油，放入XO醬1大匙、餘量薑末、蔥段、干貝、蝦、中卷入鍋炒香後倒出備用。
7.預熱砂鍋；同步驟5鍋，放入蛤蠣、步驟6炒料、蒜末入鍋煨煮，待蛤蠣殼開後取出，接著關火倒入太白粉水勾芡，最後淋入香油1大匙拌煮均勻，倒入砂鍋即完成。