鮮干貝-阿基師「唄唄開花迎新春」
鮮干貝-詹姆士「干貝123」
唄唄開花迎新春【阿基師】
副食材
鮮干貝8粒、綠花椰菜150克、蒸熟芋泥300克、杏鮑菇1根、高湯200c.c.、融化豬油60克、枸杞1大匙(泡水)
調味料
玉米粉1大匙、香油、鹽、糖
作法
1.取芋頭泥用磨泥器將芋泥磨得更綿密後備用
2.取杏鮑菇切圓柱小段後，表層劃花刀備用。
3.起鍋熱適量香油，放入杏鮑菇、鮮干貝油煎至熟，鍋內干貝水倒入高湯備用。
4.取調理機，將芋頭泥放入高湯50c.c.、鹽1茶匙、糖1茶匙、豬油1大匙抓勻後放入機中，打成泥漿後再放入蒸鍋中回溫。
5.起滾水鍋，加入適量鹽，接著放入花椰菜汆燙至熟後濾出。
6.醬汁：起小湯鍋，放入高湯回鍋覆熱後，調入豬油1茶匙、香油1茶匙，最後淋入適量玉米粉水勾薄芡備用。
7.取成品盤，將杏鮑菇段、鮮干貝、芋頭泥漿堆疊，排入花椰菜、枸杞排盤，最後淋上醬汁即完成。
干貝123【詹姆士】
副食材
鮮干貝20粒、蝦卵2大匙、蔥花30克、金針菇1/2包、昆布15克、魚板1/3條、大蔥2根、大片手卷海苔片3片、柴魚片25克、美乃滋1條、雞蛋2顆、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、熟白芝麻1大匙、熟黑芝麻1大匙、冷白飯2碗、鹽水1碗(比例水100c.c.、鹽2大匙)、柴魚粉1大匙
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、辣豆瓣醬4大匙
作法
1.起滾水鍋，放入昆布煮出味後，關火放入金針菇、柴魚片20克浸泡至入味。
2.取蔥切蔥花、大蔥1根切斜片、1根切圈、魚板切絲備用。
3.醬汁：將美乃滋1大匙加入辣豆瓣醬磨勻成醬汁備用。
4.干貝醬：取干貝去除干貝嘴，將6顆干貝切丁，與蔥花、步驟3料、白芝麻適量、香油少許、柴魚片1茶匙、蔥花少許、蝦卵拌勻成干貝醬備用。
5.干貝飯糰：將白飯與黑芝麻拌勻後，雙手沾適量鹽水，再取適量飯中間包入干貝醬，捏成三角形飯糰，並且包覆上海苔即可。
6.取擠花袋，將柴魚粉、醬油1大匙、美乃滋5大匙拌勻後放入備用。
7.另取4顆干貝切成薄片，用噴槍炙燒至香味後備用。
8.干貝串：取竹籤並依序串上干貝、大蔥白圈、干貝，表面撒上胡椒粉少許、鹽少許。
9.起150度油鍋，將干貝依序沾裹上麵粉、蛋液和麵包粉，入鍋油炸至表面金黃色狀後瀝出，最後面擠上步驟6醬料即可。
10.昆布原湯：同步驟1鍋，將昆布湯過濾後，回鍋覆熱，調入米酒1大匙、鹽2茶匙煨煮入味。
11.昆布干貝湯：取湯碗放入魚板絲、干貝片、海苔絲，淋入適量昆布原湯即可。
12.最後取成品盤，將甘貝飯糰、干貝串、昆布干貝湯組裝即完成。