帝王蟹-阿基師「後宮的帝王美味」
帝王蟹-吳秉承「菊花干貝燴帝王蟹」
後宮的帝王美味【阿基師】
副食材
帝王蟹1隻、日本山藥300克、熟白飯1/2碗、蒜仁100克、鮮奶油120克、起士片8片
調味料 研磨黑胡椒3大匙、米酒3大匙
步驟
1.預熱蒸鍋，將帝王蟹整隻入鍋，蒸約5分鐘。
2.取調理機，放入蒜仁100克、沙拉油150克，打成蒜沙油。
3.另起深炒鍋，放入蒜沙油炸至蒜沙酥後濾油，蒜油、蒜沙分開備用。
4.奶油醬：另取調理機，取日本山藥切片後放入機中，接著加入熟白飯1/2碗、鮮奶油120克、米酒3大匙打勻成奶油醬後備用。
5.取烤盤，將帝王蟹身切塊、蟹腳用剪刀將蟹殼剪開露出蟹肉，接著依序撒上粗黑胡椒粒、蒜沙、淋上奶油醬、鋪上起士片後備用。
6.預熱220度烤箱，將步驟5料放入烤箱，烤至表面金黃即可取出。
7.取成品盤，將蟹斗、蟹腳重新組裝，最後再表層塗抹適量蒜油即完成。
菊花干貝燴帝王蟹【吳秉承】
副食材
帝王蟹1隻、刈菜葉10片、鴻喜菇1包、美白菇1包、薑末10克、金華火腿50克、太白粉2大匙、雞高湯1大鍋、雞蛋3顆、乾干貝10顆(水蓋過干貝加1大匙米酒蒸1小時)
調味料
米酒2大匙、鹽巴1小匙、香油1大匙
步驟
1.將帝王蟹分別將腳剪段、取胸部切成小塊、金華火腿切薄片備用。
2.起150度油鍋，取刈菜葉入鍋過油後瀝出備用。
3.起滾水鍋，將刈菜入鍋汆燙至軟後瀝出，再用水洗去表面多餘油脂後備用。
4.取深炒鍋，放入雞高湯滾煮後，加入帝王蟹、金華火腿、米酒1大匙、入鍋熬煮至入味。
5.起180度油鍋，將蟹腳對剪後入鍋油炸至變色後瀝出，放入冰塊水中冰鎮，接著將蟹腳從中剪開，取出整管蟹腿肉備用。
6.預熱平底鍋，熱1大匙香油，再將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮後取出，鋪在扣碗上備用。
7.同上鍋餘油，爆香薑末後，再將美白菇、鴻喜菇撥散入鍋炒出香味，再將干貝捏碎、蟹肉、胡椒粉2茶匙入鍋翻炒均勻，接著將鍋中料倒入蛋皮內包起倒扣入成品盤中備用。
8.同步驟4鍋，將刈菜葉放入雞高湯鍋煨煮入味後排入成品盤。
9.醬汁：起深炒鍋，放入蒸干貝湯、米酒1大匙、雞高湯3大匙入鍋滾煮，再加入蟹腳肉入鍋煮至7分熟後取出，關火調入太白粉水勾芡、香油1大匙拌勻。
10.取蟹腿肉、刈菜葉排入成品盤中，將蛋皮劃刀撥開成花瓣狀，淋入醬汁即完成。
後宮的帝王美味【阿基師】
副食材
帝王蟹1隻、日本山藥300克、熟白飯1/2碗、蒜仁100克、鮮奶油120克、起士片8片
調味料 研磨黑胡椒3大匙、米酒3大匙
步驟
1.預熱蒸鍋，將帝王蟹整隻入鍋，蒸約5分鐘。
2.取調理機，放入蒜仁100克、沙拉油150克，打成蒜沙油。
3.另起深炒鍋，放入蒜沙油炸至蒜沙酥後濾油，蒜油、蒜沙分開備用。
4.奶油醬：另取調理機，取日本山藥切片後放入機中，接著加入熟白飯1/2碗、鮮奶油120克、米酒3大匙打勻成奶油醬後備用。
5.取烤盤，將帝王蟹身切塊、蟹腳用剪刀將蟹殼剪開露出蟹肉，接著依序撒上粗黑胡椒粒、蒜沙、淋上奶油醬、鋪上起士片後備用。
6.預熱220度烤箱，將步驟5料放入烤箱，烤至表面金黃即可取出。
7.取成品盤，將蟹斗、蟹腳重新組裝，最後再表層塗抹適量蒜油即完成。
菊花干貝燴帝王蟹【吳秉承】
副食材
帝王蟹1隻、刈菜葉10片、鴻喜菇1包、美白菇1包、薑末10克、金華火腿50克、太白粉2大匙、雞高湯1大鍋、雞蛋3顆、乾干貝10顆(水蓋過干貝加1大匙米酒蒸1小時)
調味料
米酒2大匙、鹽巴1小匙、香油1大匙
步驟
1.將帝王蟹分別將腳剪段、取胸部切成小塊、金華火腿切薄片備用。
2.起150度油鍋，取刈菜葉入鍋過油後瀝出備用。
3.起滾水鍋，將刈菜入鍋汆燙至軟後瀝出，再用水洗去表面多餘油脂後備用。
4.取深炒鍋，放入雞高湯滾煮後，加入帝王蟹、金華火腿、米酒1大匙、入鍋熬煮至入味。
5.起180度油鍋，將蟹腳對剪後入鍋油炸至變色後瀝出，放入冰塊水中冰鎮，接著將蟹腳從中剪開，取出整管蟹腿肉備用。
6.預熱平底鍋，熱1大匙香油，再將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮後取出，鋪在扣碗上備用。
7.同上鍋餘油，爆香薑末後，再將美白菇、鴻喜菇撥散入鍋炒出香味，再將干貝捏碎、蟹肉、胡椒粉2茶匙入鍋翻炒均勻，接著將鍋中料倒入蛋皮內包起倒扣入成品盤中備用。
8.同步驟4鍋，將刈菜葉放入雞高湯鍋煨煮入味後排入成品盤。
9.醬汁：起深炒鍋，放入蒸干貝湯、米酒1大匙、雞高湯3大匙入鍋滾煮，再加入蟹腳肉入鍋煮至7分熟後取出，關火調入太白粉水勾芡、香油1大匙拌勻。
10.取蟹腿肉、刈菜葉排入成品盤中，將蛋皮劃刀撥開成花瓣狀，淋入醬汁即完成。