阿基教你做「生菜蝦鬆」
生菜蝦鬆
副食材
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/5顆、蔥2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、油條1/2根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料 鹽巴、糖
步驟
1.取油條對剖切細碎、蔥切蔥花、洋蔥切小丁、荸薺拍扁切碎、蝦拍扁剁碎；生菜修邊，放入冰塊水中冰鎮，其餘葉片切細碎備用。
2.取蝦放入1/3蛋白、鹽少許、玉米粉少許抓醃，再加入沙拉油1大匙拌勻備用。
3.起鍋熱適量油，將剩餘蛋液倒入鍋中煎制成蛋皮後，取出切成蛋絲備用。
4.起150度油鍋，將油條入鍋過油後瀝出吸油，再放入荸薺、蝦入鍋過油後瀝出。
5.蝦鬆：起鍋熱香油1大匙，放入1/2量薑末、1/2量蒜末爆香，再加入荸薺、蝦翻炒，接著放入蛋絲、鹽少許、糖少許拌勻後，撒上少許玉米粉後盛盤。
6.另起鍋熱適量油，將蔥花入鍋炒香後，最後與蔥花、油條碎一起撒在蝦鬆上，食用時搭配生菜一起食用即可。
生菜蝦鬆
副食材
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/5顆、蔥2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、油條1/2根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料 鹽巴、糖
步驟
1.取油條對剖切細碎、蔥切蔥花、洋蔥切小丁、荸薺拍扁切碎、蝦拍扁剁碎；生菜修邊，放入冰塊水中冰鎮，其餘葉片切細碎備用。
2.取蝦放入1/3蛋白、鹽少許、玉米粉少許抓醃，再加入沙拉油1大匙拌勻備用。
3.起鍋熱適量油，將剩餘蛋液倒入鍋中煎制成蛋皮後，取出切成蛋絲備用。
4.起150度油鍋，將油條入鍋過油後瀝出吸油，再放入荸薺、蝦入鍋過油後瀝出。
5.蝦鬆：起鍋熱香油1大匙，放入1/2量薑末、1/2量蒜末爆香，再加入荸薺、蝦翻炒，接著放入蛋絲、鹽少許、糖少許拌勻後，撒上少許玉米粉後盛盤。
6.另起鍋熱適量油，將蔥花入鍋炒香後，最後與蔥花、油條碎一起撒在蝦鬆上，食用時搭配生菜一起食用即可。