阿基師教你做「魷魚螺肉蒜」
魷魚螺肉蒜
副食材
罐頭螺肉(留湯汁)1罐、乾魷魚1/2尾、乾魷魚1/2尾(泡水)、蒜苗3支、豬五花肉200克、芋頭(蒸熟去皮)300克、地瓜粉3大匙、紅蔥頭3顆、蜆精2罐
調味料
醬油、糖、鹽、香油、胡椒粉、米酒4大匙、五香粉1/2大匙
步驟
1.取五花肉去油切塊、芋頭切塊、乾魷魚剪成大段、蒜苗切圈、泡發魷魚劃花刀切片、紅蔥頭切末、螺肉對切不斷備用。
2.取五花肉放入鹽2茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、地瓜粉少許抓醃備用。
3.起150度油鍋，放入五花肉炸至表面金黃後瀝出備用。
4.起160度油鍋，將芋頭切塊後入鍋炸至表面金黃後瀝出，再放入蒜白過油後瀝出備用。
5.起鍋熱油1大匙，放入紅蔥頭煉紅蔥油後濾出，接著將螺肉、五香、紅蔥油粉放入水晶碗內浸泡備用。
6.起滾水鍋，放入乾魷魚、芋頭塊、米酒3大匙、五花肉、蒜白、蜆精、鹽2茶匙、糖1茶匙煨煮入味。
7.預熱砂鍋，倒入步驟6鍋中料，接著放入螺肉、泡發魷魚、蒜綠、醬油1大匙煨煮，最後調入適量香油、胡椒粉即完成。
魷魚螺肉蒜
副食材
罐頭螺肉(留湯汁)1罐、乾魷魚1/2尾、乾魷魚1/2尾(泡水)、蒜苗3支、豬五花肉200克、芋頭(蒸熟去皮)300克、地瓜粉3大匙、紅蔥頭3顆、蜆精2罐
調味料
醬油、糖、鹽、香油、胡椒粉、米酒4大匙、五香粉1/2大匙
步驟
1.取五花肉去油切塊、芋頭切塊、乾魷魚剪成大段、蒜苗切圈、泡發魷魚劃花刀切片、紅蔥頭切末、螺肉對切不斷備用。
2.取五花肉放入鹽2茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、地瓜粉少許抓醃備用。
3.起150度油鍋，放入五花肉炸至表面金黃後瀝出備用。
4.起160度油鍋，將芋頭切塊後入鍋炸至表面金黃後瀝出，再放入蒜白過油後瀝出備用。
5.起鍋熱油1大匙，放入紅蔥頭煉紅蔥油後濾出，接著將螺肉、五香、紅蔥油粉放入水晶碗內浸泡備用。
6.起滾水鍋，放入乾魷魚、芋頭塊、米酒3大匙、五花肉、蒜白、蜆精、鹽2茶匙、糖1茶匙煨煮入味。
7.預熱砂鍋，倒入步驟6鍋中料，接著放入螺肉、泡發魷魚、蒜綠、醬油1大匙煨煮，最後調入適量香油、胡椒粉即完成。