阿基師教你做「客家小炒」
阿基師教你做「魚香肉絲」
客家小炒
副食材
帶皮五花肉100克、乾魷魚(泡水1小時加米酒蒸軟，泡魷魚水保留)2/3條、小黃豆干4片、芹菜3支、蔥1支、蒜苗片1支、辣椒片1支
調味料
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.、白胡椒粉
步驟
1.取芹菜切段、蔥切粒、小黃豆干一開二切條、乾魷魚逆紋切條；帶皮豬五花肉切條後，加入醬油1大匙抓醃備用。
2.起中溫油鍋，放入豬肉絲、豆干條、魷魚條過油後，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入肉絲、豆乾、魷魚炒香，接著放入魷魚水、米酒5大匙，接著調入冰糖1茶匙、醬油1大匙煨煮入味。
4.同上鍋，放入芹菜段、蒜苗片、辣椒片翻炒，最後調入蔥花、香油1大匙翻炒均勻即完成。
魚香肉絲
副食材
豬里肌肉絲300克、黑木耳1/2片、荸薺3個、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1/3顆、玉米粉1大匙、高湯2大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、香油
步驟
1.取荸薺拍碎切末、黑木耳切末、蔥切花備用。
2.取豬肉絲加入魷魚水(客家小炒食材)、1/3顆全蛋液、醬油1茶匙、玉米粉拌勻醃味備用。
3.起160度油鍋，將豬肉絲入鍋過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
4.另起鍋熱油炒香辣豆瓣醬後，放入蒜末、薑末、木耳末、荸薺末、蔥花1/2量翻炒，再調入高湯2大匙、水2大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙翻炒均勻，接著加入肉絲、餘量蔥花炒勻，起鍋前淋入香油1大匙、適量鍋邊醋即完成。
客家小炒
副食材
帶皮五花肉100克、乾魷魚(泡水1小時加米酒蒸軟，泡魷魚水保留)2/3條、小黃豆干4片、芹菜3支、蔥1支、蒜苗片1支、辣椒片1支
調味料
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.、白胡椒粉
步驟
1.取芹菜切段、蔥切粒、小黃豆干一開二切條、乾魷魚逆紋切條；帶皮豬五花肉切條後，加入醬油1大匙抓醃備用。
2.起中溫油鍋，放入豬肉絲、豆干條、魷魚條過油後，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入肉絲、豆乾、魷魚炒香，接著放入魷魚水、米酒5大匙，接著調入冰糖1茶匙、醬油1大匙煨煮入味。
4.同上鍋，放入芹菜段、蒜苗片、辣椒片翻炒，最後調入蔥花、香油1大匙翻炒均勻即完成。
魚香肉絲
副食材
豬里肌肉絲300克、黑木耳1/2片、荸薺3個、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1/3顆、玉米粉1大匙、高湯2大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、香油
步驟
1.取荸薺拍碎切末、黑木耳切末、蔥切花備用。
2.取豬肉絲加入魷魚水(客家小炒食材)、1/3顆全蛋液、醬油1茶匙、玉米粉拌勻醃味備用。
3.起160度油鍋，將豬肉絲入鍋過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
4.另起鍋熱油炒香辣豆瓣醬後，放入蒜末、薑末、木耳末、荸薺末、蔥花1/2量翻炒，再調入高湯2大匙、水2大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙翻炒均勻，接著加入肉絲、餘量蔥花炒勻，起鍋前淋入香油1大匙、適量鍋邊醋即完成。