烏魚-阿基師「鍋燒烏魚浦」
烏魚-詹姆士「烏魚全吃佐豆腐乳醬」
鍋燒烏魚浦【阿基師】
食材：
烏魚1尾、烏魚子1/2片、烏魚膘2條、黃金蜆150克、白蘿蔔100克、白味噌50克、大蒜苗100克、薑末30克、融化豬油3大匙、高粱酒100c.c.
調味料：
米酒200c.c.、味醂1大匙
做法：
1.取烏魚去頭去尾後，從背鰭劃刀片下兩側魚肉、魚頭、魚尾備用。
2.起170度油鍋，放入魚頭、魚尾炸至香酥後備用。
3.起滾水鍋，放入薑末、魚頭、魚尾入水鍋燉煮魚湯。
4.取魚肉切塊、白蘿蔔切薄片、烏魚膘切塊、蒜苗切段備用。
5.烏魚膘泥：取調理機，放入蘿蔔片、適量魚湯、烏魚膘打勻後濾出。
6.另起鍋熱融化豬油1大匙，取魚肉片魚皮朝下，煎至兩面黃備用。
7.同步驟3鍋，放入烏魚膘泥、黃金蜆、魚肉片、蒜苗段、薑末，調入味醂1大匙滾煮收汁。
8.取烏魚子，淋上適量高粱酒後，接著使用噴槍炙燒烏魚子至香味。
9.同步驟7鍋，將鍋中魚肉夾出、魚頭擺入成品盤，其餘鍋中料濾出，醬汁備用。
10.取蒜苗白切絲後，泡入米酒備用。
11.取成品盤，將魚肉片排入盤中，並依序磨上適量烏魚碎、點上適量蒜苗絲、放上烏魚子塊組裝即完成。
烏魚全吃佐豆腐乳醬【詹姆士】
食材：
烏魚1尾(去魚鱗)、烏魚子1/2副(去膜)、烏魚膘3條、天津白菜1顆、茼蒿3株、生豆包4片、香菜3株、板豆腐1塊、無糖豆漿500c.c. 、蛋1顆、中筋麵粉300克、辣味豆腐乳5大匙、白芝麻(炒香)2大匙、泡椒1大匙
調味料：
辣油2大匙、香油2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法：
1.將烏魚片下魚肉，將魚骨切段、魚肝備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入魚尾、魚骨、魚頭煎香，再倒入1500c.c水煨煮魚高湯。
3.起滾水鍋，加入適量鹽巴，將天津白菜、茼蒿入鍋汆湯，瀝出放入冰塊水中冷卻備用。
4.用壽司簾將天津白菜、茼蒿捲起成菜捲，切段備用。
5.取板豆腐切厚片，接著用噴槍將表面炙燒上色，備用。
6.取麵粉、全蛋1顆、油1大匙、冰水適量拌勻成麵糊備用。
7.起150度油鍋，將魚膘切段，均勻裹上麵糊後入鍋炸至定型，在淋入剩餘麵糊炸至表面金黃後撈起備用。
8.取豆包切段、香菜切末、泡椒切末、魚肉切厚片，魚皮用噴槍炙燒備用。
9.預熱鐵鍋，將板豆腐、豆包、魚肉排入成品盤，淋入魚高湯200c.c、豆腐乳、糖2大匙、泡椒末、豆漿200c.c、醬油1大匙滾煮，排入魚膘、灑上香菜末、白芝麻、烏魚子刨成絲、泡椒油1茶匙即完成。