台灣牛尾-阿基師「橫掃千軍」
台灣牛尾-詹姆士「紅酒燉牛尾」
橫掃千軍【阿基師】
食材：
牛尾1條、紅蘿蔔150克、白蘿蔔150克、青江菜300克、凍豆腐150克、玉桂2克、八角2克、紹興酒300c.c.、蔥100克、薑100克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、太白粉1大匙、紅油1大匙、香油2大匙
做法：
1.起滾水鍋，放入牛尾汆燙去血污後，再用清水沖洗腥味備用。
2.取蔥切段、薑切片、白蘿蔔切薄片、紅蘿蔔切塊、凍豆腐切小塊，備用
3.取壓力鍋，放入香油2大匙、蔥段、薑片炒香後，加入玉桂、八角、牛尾、水、紹興酒300c.c.、紅蘿蔔塊、白蘿蔔片，接著調入辣豆瓣1大匙、酒釀1大匙熬煮80分鐘。
4.將壓力鍋內湯料分開濾出，牛尾湯、牛尾料備用。
5.牛尾勾芡汁：取水晶碗，放入50c.c.牛尾湯，放入適量太白粉勾芡備用。
△另起鍋，放入將餘量牛尾湯回鍋復熱後，加入凍豆腐滾煮收汁。
△起滾水鍋，放入青江菜汆燙後濾出備用。
△牛尾濃湯：同步驟6鍋，加入牛尾勾芡汁、紅油1大匙拌煮均勻。
△預熱成品砂鍋，將牛尾料排入扣碗中，並將扣碗倒扣至砂鍋中，使用噴槍將肉塊表面炙燒後，淋上牛尾濃湯、放入青江菜組裝即完成。
紅酒燉牛尾【詹姆士】
食材：
牛尾1包、肉豆蔻1顆、大洋菇15顆、茄子1根、洋蔥1/2顆、牛番茄2顆、巴西里20克、蒜末4大匙、肉桂葉2片、鮮奶油2大匙、紅酒400c.c、九層塔10片、孜然粉2大匙、酸奶5大匙、白飯1碗(試吃用)
調味料：
番茄醬6大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
做法：
1.取洋蔥切丁、番茄去蒂頭切丁、洋菇切片、茄子切斜塊備用。
2.起平底鍋熱橄欖油2大匙，牛尾入鍋煎出油瀝出備用。
3.同鍋餘油，取洋蔥丁、番茄丁、肉桂葉、蒜末2大匙、紅酒200c.c、番茄醬炒香備用。
4.預熱壓力鍋，放入牛尾、上步驟炒料、熱水500c.c、鹽2大匙、黑胡椒1大匙、肉荳蔻磨粉入鍋燜煮至牛尾軟。
5.起鍋熱橄欖油1大匙，取蒜末1大匙炒香，再放入茄子塊、鹽1大匙、胡椒粉1大匙、孜然粉1大匙翻炒，放入150度烤箱烤軟後取出備用。
6.取九層塔切末、酸奶5大匙、蒜末1大匙、黑胡椒少許、鹽少許拌勻成酸奶醬備用。
7.起熱鍋，取洋菇片入鍋炒香備用。
8.取牛尾湯1大匙、麵粉20克拌勻成麵糊備用。
9.取出牛尾，另起鍋覆熱牛尾湯，再加入洋菇、麵糊勾芡，再放入牛尾加蓋燜煮10分鐘。
10.取牛尾、茄子排入成品盤，淋上牛尾湯、酸奶醬、巴西里末、黑胡椒少許、橄欖油少許即完成。