活菌豬-阿基師「琥珀冰糖紹興肉」
活菌豬-吳秉承「迎新納福梅花盛開」
琥珀冰糖紹興肉【阿基師】
食材：
豬五花肉2塊、綠花椰菜300克、蒜泥1大匙、紹興酒100c.c.、金箔
調味料：
醬油2大匙、老抽1大匙、冰糖2大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，取豬五花肉對開後，切長條後入鍋關小火，燙約7分半鐘後取出、肉湯備用。
2.蒜泥醬汁：取水晶碗，放入醬油膏3大匙、肉湯1大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙拌勻後備用。
3.起鍋熱適量油，放入冰糖1大匙炒融後，接著加入豬五花肉條，調入紹興酒150c.c.、肉湯150c.c.、醬油1大匙、老抽1大匙煨煮至上色收汁。
4.另起滾水鍋，加入適量鹽後，放入花椰菜汆燙至熟後濾出。
5.取成品盤，將豬五花肉切片後疊入盤中，最後取花椰菜排盤即完成。
迎新納福梅花盛開【吳秉承】
食材：
豬梅花肉(約300克)1塊、牛番茄2粒、綠花椰菜5朵、熟馬玲薯2粒、中薑片30克、洋蔥30克、芹菜末20克、九層塔5克、蒜片50克、八角2粒、桂皮5片、橄欖油2大匙
調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒1茶匙、鹽2大匙
做法：
1.取梅花肉對切、馬鈴薯切小塊、番茄切丁塊、洋蔥切丁備用。
2.起熱鍋，放入梅花肉片煎至亮面金黃後取出備用。
3.預熱電鍋，取八角、桂皮、米酒1大匙、素蠔油2大匙、黑胡椒1茶匙、梅花肉放入內鍋，加水蓋過食材，入鍋蒸煮3杯水。
4.起鍋熱橄欖油1大匙，取蒜片入鍋炒香，再放入馬鈴薯塊、黑胡椒少許、鹽1茶匙、糖1茶匙炒香。
5.另起鍋熱橄欖油1大匙，取番茄丁、洋蔥丁、芹菜末炒香備用。
6.取上步驟炒料放入調理機中打勻，再回鍋加入鹽1大匙滾煮成醬汁備用。
7.起滾水鍋，加入鹽1大匙，放入花椰菜汆燙後瀝出，取下綠花穗備用。
8.起160度油鍋，將蒜片、九層塔入鍋過油後瀝出，吸油後灑上少許鹽備用。
9.取醬汁淋入成品盤中，排入梅花肉片、綠花穗、馬鈴薯塊組裝，撒上九層塔、蒜片即完成。