阿基師教你做「海鮮豆腐煲」
海鮮豆腐煲
食材:
高麗菜200克、綠花椰菜5朵、鮮香菇3朵、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、鮮干貝3顆、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦(剪蝦去腸泥)6隻、中文蛤8顆
調味料：
玉米粉2大匙、高湯200c.c.、米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、香油、鹽
做法：
1.取豆腐切塊、干貝對開切塊、鯛魚片切斜片、中卷切斜片、鮮香菇切片、薑切絲、高麗菜切片、蔥切段、草蝦帶殼對剖成劈腿蝦，備用。
2.起中溫油鍋，放入蛋豆腐塊炸至金黃後濾出。
3.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，加入薑絲、香菇片爆香後，放入蛤蜊、高湯、豆腐塊煨煮入味。
4.同上鍋，放入劈腿蝦、花椰菜、高麗菜加蓋燜煮入味，接著加入鯛魚片、中卷片、干貝塊煨煮至熟，最後淋上蠔油1大匙、玉米粉水勾芡後備用。
5.預熱砂鍋，放入香油1大匙、蔥花爆香後，倒入步驟4鍋中料，最後淋上適量米酒熗香即完成。
海鮮豆腐煲
食材:
高麗菜200克、綠花椰菜5朵、鮮香菇3朵、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、鮮干貝3顆、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦(剪蝦去腸泥)6隻、中文蛤8顆
調味料：
玉米粉2大匙、高湯200c.c.、米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、香油、鹽
做法：
1.取豆腐切塊、干貝對開切塊、鯛魚片切斜片、中卷切斜片、鮮香菇切片、薑切絲、高麗菜切片、蔥切段、草蝦帶殼對剖成劈腿蝦，備用。
2.起中溫油鍋，放入蛋豆腐塊炸至金黃後濾出。
3.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，加入薑絲、香菇片爆香後，放入蛤蜊、高湯、豆腐塊煨煮入味。
4.同上鍋，放入劈腿蝦、花椰菜、高麗菜加蓋燜煮入味，接著加入鯛魚片、中卷片、干貝塊煨煮至熟，最後淋上蠔油1大匙、玉米粉水勾芡後備用。
5.預熱砂鍋，放入香油1大匙、蔥花爆香後，倒入步驟4鍋中料，最後淋上適量米酒熗香即完成。