總統魚-阿基師「扭腰擺臀」
總統魚-詹姆士「辣烤總統魚」
扭腰擺臀【阿基師】
食材：
總統魚1尾(去魚鱗內臟)、香魚10尾、中文蛤20顆(先吐沙)、紅辣椒2根、蔥100克、蛋豆腐2盒
調味料：
米酒2大匙、香油1/2大匙、鹽巴
做法：
1.取總統魚去頭、去尾，從背鰭片下兩側魚肉切薄片、魚大骨取出備用。
2.起滾水鍋，放入魚骨煨煮魚湯。
3.起180度油鍋，將豆腐切成骨牌狀入鍋炸至表面金黃後瀝出，接著放入魚湯鍋中煨煮入味。
4.起200度油鍋，取香魚魚尾，接著入鍋炸至酥後瀝出備用。
5.同步驟3魚湯，加入50c.c水、米酒50c.c、鹽1茶匙拌勻後，將豆腐撈起備用。
6.起蒸鍋，將魚頭、魚尾入鍋蒸3分鐘至熟後取出擺入成品盤備用。
7.同上蒸鍋，取蒸盤排入豆腐並用叉子搓洞，接著淋上魚湯、鋪上魚肉片、蛤蠣蒸約1分鐘；待蛤蠣開殼後，將蛤蠣湯澆淋在魚肉上後取出。
8.取成品盤，將上步驟鍋中料組裝排盤，接著將蔥切成小段，串入紅辣椒圈後塑型，排入成品盤中裝飾，最後再放入香魚尾組裝即完成。
辣烤總統魚【詹姆士】
食材：
總統魚1尾(去魚鱗內臟)、蔥段2根、香菜2株、紅辣椒2根、生豆皮2片、馬鈴薯1顆(去皮)、萵筍片2根(去除表皮粗絲)、乾辣椒2杯、白芝麻2大匙(先炒香)
丁香油料：蒜5顆、薑片15片、桂皮1片、丁香5顆、八角2顆
調味料：
孜然粉1大匙、醬油1大匙、糖、白胡椒、研磨海鹽
做法：
1.起160度油鍋，將馬鈴薯切片後入鍋炸至金黃酥香，濾出備用。
2.取調理機，放入乾辣椒打成粗粒狀，取出加入白芝麻2大匙、糖3大匙拌勻備用。
3.取總統魚在表面劃刀，接著將香油、孜然粉拌勻後抹在總統魚表層抓醃。
4.預熱烤箱300度上下火，將烤網鋪入錫箔紙後撒入適量研磨海鹽，接著將總統魚放入烤箱中烤10分鐘。
5.油辣子：起鍋熱香油5大匙，放入薑片煸香，加入桂皮、丁香、八角炒出香味，再放入蒜仁、蔥段、辣豆瓣醬炒香，接著將鍋中油濾出衝入步驟2乾辣椒粉中。
6.起鍋熱適量香油，將生豆皮手絲成段後入鍋煎香，加入炸好的馬鈴薯片、窩筍片炒香，加入適量清水後加蓋燜煮，接著將上鍋濾出的丁香油料滾煮出味，加入研磨海鹽、醬油1大匙、孜然粉少許、適量油辣子調味，備用。
7.取辣椒切圓片、蔥綠切花、香菜切段，備用。
8.取出烤好的總統魚放入成品盤中，接著淋入步驟6鍋中料，再放入香菜段、蔥綠、辣椒片點綴，最後再淋入適量油辣子即完成。