小羔羊排-阿基師「漢方油烘」
小羔羊排-阿基師「非常泰羊排」
漢方油烘【阿基師】
食材
小羔羊排2排、雞肝3顆、綠花椰菜200克、蔥100克、薑100克、草果2粒、當歸5克、枸杞5克(泡水)、鮮奶油2大匙
調味料
米酒3大匙、蠔油2大匙
作法
1.預熱蒸鍋，放入當歸、米酒蒸約1.5小時後濾出當歸水、當歸備用。
2.將草果拍撕裂狀、蔥對切、薑切片、小羔羊切除多餘筋皮、脂肪備用。
3.取水晶碗，放入1/2當歸水、蔥段、薑片、米酒1大匙手捏出汁液後，接著放入羊排醃漬備用。
4.起滾水鍋放入雞肝汆燙至半熟後瀝出備用。
5.起120度油鍋，放入當歸、草果炸酥撈起備用。
6.起160度油鍋，取錫箔紙依序放入羊排、蔥、薑、草果後包起，入鍋油泡6分鐘後撈出，將錫箔紙內羊排、羊排湯汁濾出備用。
7.雞肝醬：起調理機，放入羊排湯汁、雞肝、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、熱水200c.c打勻成醬汁備用。
8.起滾水鍋，加入鹽1大匙，接著放入花椰菜汆燙後瀝出備用。
9.起鍋熱油1大匙，將羊排切成等寬厚片後入鍋煎至7分熟後取出；另起鍋，將雞肝醬回鍋滾煮後，接著調入鮮奶油拌勻備用。。
10取成品盤，放入花椰菜、羊排排盤後，再撒上當歸酥、枸杞裝飾即完成。
非常泰羊排【吳秉承】
食材
小羔羊排2排、洋蔥絲1粒、蒜末10克、蔥段10克、原味花生碎50克、九層塔10克、雞蛋2顆、辣椒片10克、芹菜段30克、牛奶吐司6片
調味料
米酒2大匙、魚露2大匙、咖哩粉2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙
作法
1.取小羔羊排片下骨頭處筋肉後畫刀，用噴槍至燒表面至焦香狀。
2.預熱烤箱80度旋風模式，放入炙燒過的小羔羊排烤30分鐘。
3.起鍋熱適量油，放入原味花生碎炒香，加入洋蔥絲、咖哩粉2大匙炒出香味，再調入米酒2大匙、魚露1大匙、清水2大匙煨煮入味。
4.取芹菜切珠、雞蛋2顆打勻、牛奶土司去邊後切片、九層塔切末，備用。
5.同步驟3鍋，加入芹菜珠、蛋液滾煮，再加入蒜末拌勻成醬汁。
6.取成品盤，倒入上鍋醬汁，撒入適量辣椒末點綴，接著取出烤好的羊排切片後，沾取適量九層塔末，再放入成品盤中組裝，最後再撒上適量辣椒末、原味花生碎提味點綴即完成。