鹿耳島黑豬-阿基師「藍帶豬排」
鹿耳島黑豬-詹姆士「鹿兒島風黑豬肉」
藍帶豬排【阿基師】
副食材：
鹿耳島黑豬里肌肉排厚片5片、高麗菜150克、檸檬1顆、帕瑪森火腿100克、全脂起士片5片、中筋麵粉5大匙、麵包粉5大匙、蛋2顆、冰塊水
調味料：
黃芥末2大匙(裝袋)、胡椒鹽
做法：
1.取里肌肉排對剖不斷，接著放入塑膠袋中用肉槌拍扁斷筋、帕瑪森火腿切小片、全蛋液加入適量香油拌勻，備用。
2.取里肌肉排攤開後，依序放入帕瑪森火腿、起司片、帕瑪森火腿後對摺備用。
3.取高麗菜切絲後，放入冰塊水冰鎮濾出。
4.起180度油鍋，取步驟2豬肉依序沾裹中筋麵粉、全蛋液、麵包粉，接著入鍋油炸約20秒後拿出靜置30秒，再入鍋搶酥後濾出吸油備用。
5.取成品盤，放入高麗菜絲鋪底，接著將炸豬排切塊後疊至高麗菜絲上，並灑上檸檬皮屑、淋上黃芥末提味即完成。
鹿兒島風黑豬肉【詹姆士】
副食材：
鹿耳島黑豬梅花火鍋肉片400克、鹿耳島黑豬里肌肉1塊、菠菜1把、鴻禧菇1包、美白菇1包、豆芽菜1斤、韭菜2根、半圓形腐皮2張、灰蒟蒻1塊、日本豆包3片、寧波年糕8片、天津白菜1顆、蝦夷蔥1把、起士絲1杯、杏仁片1杯(先炒香)、白芝麻1杯(先炒香)、柴魚湯1杯
調味料：
柴魚醬油1杯
做法：
1.起滾水鍋，放入寧波年糕滾煮至熟，濾出切小塊備用。
2.取灰蒟蒻切片後，在中間劃刀捲起成蒟蒻捲。
3.起滾水鍋，放入天津白菜，菠菜、韭菜汆燙，濾出後放入冷水中降溫。
4.日式芝麻醬：取調理機，放入杏仁片、白芝麻、柴魚湯1杯、柴魚醬油1杯打勻。
5.蔬菜捲：取竹簾舖入保鮮膜後，放入汆燙過的天津白菜、菠菜後捲起，擠乾多餘水分。
6.福袋內餡：起炒鍋，將少量梅花火鍋肉片切末後入鍋炒香，接著放入年糕塊、黑胡椒調味，取出後放入適量起士絲拌勻。
7.豆皮豬肉捲：取里肌肉切成薄片，放入腐皮捲中捲起。
8.取日式豆皮，放入福袋內餡後用韭菜在封口處打結成福袋。
9.取蒸籠，一層放入福袋、豆皮肉捲、蔬菜捲、蒟蒻，另一層舖入適量豆芽菜和梅花肉片、里肌肉片後，放入蒸鍋中蒸熟。
10.取蝦夷蔥切末後放入日式芝麻醬中，加入香油1大匙拌勻提味，食用時取蒸籠料搭配醬汁即可。