藍鑽蟹-阿基師「罐煨藍鑽蟹」
藍鑽蟹-吳秉承「黃金甲藍鑽蟹」
罐煨藍鑽蟹【阿基師】
食材：
藍鑽蟹2隻(去肺葉尖刺)、罐頭藍鑽蟹肉1罐(試吃用)、新鮮鳳梨肉150克、珍珠馬鈴薯150克(帶皮蒸熟)、香茅1根、檸檬葉30克、洋蔥10克、薑10克、蒜末10克、椰漿150克、螺絲卷12粒、綠咖哩1大匙、煉奶2大匙、無鹽奶油2大匙、麵粉100克、檸檬1顆
調味料：
魚露2大匙
做法：
1.取檸檬葉切末、洋蔥切丁、薑切片、藍鑽蟹切塊、鳳梨切小塊、香茅切末、馬鈴薯切小塊後備用。
2.取蟹肉罐頭，將蟹肉、蟹湯汁分開備用。
3.取水晶碗，放入蟹肉、蛋黃1顆、鹽1茶匙、薄荷葉末、地瓜粉抓勻後，塑型成球狀。
4.酥炸蟹肉丸(節目試吃用小點)：起150度油鍋，將步驟1-3蟹肉丸依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後入鍋炸至金黃香酥，淋上適量椰漿、煉乳提味。
5.取蟹切塊，蟹鉗拍裂後，並將蟹肉處少許沾麵粉備用。
6.預熱砂鍋，放入香油2大匙，接著加入香茅末、洋蔥丁、薑片炒香後，放入檸檬葉、熱水200c,c,、馬鈴薯、鳳梨塊、蟹鉗，調入蟹肉湯2大匙、椰漿150c.c.、綠咖哩1大匙煨煮入味。
7.同上鍋，加入適量清水煨煮收汁至濃稠狀後，再放入蟹塊拌煮入味，接著調入魚露2大匙調味拌勻，再加入蟹斗、蒜末、奶油1大匙、檸檬汁一大匙、煉乳1大匙拌勻調味。
8.起低溫油鍋，取銀絲卷下鍋炸至香酥後瀝出。
9.取成品盤，將銀絲卷鋪底排盤，再倒入鍋中湯料組裝即完成。
黃金甲藍鑽蟹【吳秉承】
食材：
藍鑽蟹3隻(去肺葉尖刺)、藍鑽蟹肉管1罐、洋蔥1粒、蒜末20克、辣椒片10克、蔥段20克、香菜30克、雞高湯1碗、雞蛋5顆、三明治火腿30克、地瓜粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、糖1茶匙
做法：
1.洋蔥切絲、香菜切末、蔥切段、火腿切細絲，備用。
2.取5顆雞蛋打勻，加入藍鑽蟹管肉1罐、胡椒粉少許、香菜末拌勻，備用。
3.蟹肉蛋捲：起鍋熱油1大匙，倒入上步驟蛋液煎至定型，接著塑形成蛋捲狀，取出切塊備用。
4.將藍鑽蟹取出蟹鉗肉、蟹身切塊後，均勻沾裹適量地瓜粉，備用。
5.起150度油鍋，放入上步驟藍鑽蟹炸至金黃香酥，濾出備用。
6.起鍋熱適量沙拉油和香油，放入洋蔥絲1顆炒至軟透，再放入蔥白段、火腿絲炒出香味，接著加入高湯1大匙、炸好的藍鑽蟹塊翻炒均勻。
7.同上鍋，加入蔥綠段、蒜末、辣椒片炒香，調入胡椒粉、鹽巴少許、香油1大匙調味。
8.取成品盤，放入蟹肉蛋捲排盤，接著再依序放入蟹斗、蟹鉗，最後放入鍋中料組裝排盤即完成。