水果玉米-阿基師「水果玉米奶油焗烤明蝦」
水果玉米-詹姆士「當玉米遇上香米時」
水果玉米奶油焗烤明蝦【阿基師】
食材：
水果玉米2根、大明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、無鹽奶油3大匙、鮮奶油3大匙、低筋麵粉2大匙、薑泥汁3大匙
調味料：
鹽1大匙、米酒2大匙
做法：
1.起深炒鍋，取水果玉米切下玉米粒、刮出玉米胚芽後入鍋炒出香味，接著倒入適量油、水100c.c.滾煮出味，濾出備用。
2.醬汁：取薑泥汁、鹽1茶匙、米酒1茶匙拌勻後備用。
3.取明蝦去除胃袋、腸泥後，帶殼開背攤開，淋上上步驟醬汁醃漬。
4.預熱蒸鍋，將醃好的大明蝦放入鍋蒸熟後，取蒸蝦湯汁放入玉米粒中拌勻備用。
5.玉米蝦醬：起深炒鍋，放入無鹽奶油1大匙、低筋麵粉1大匙、冷水50c.c.拌勻，再加入蝦湯玉米粒、鮮奶油3大匙拌勻備用。
6.取蒸好的大明蝦，淋入玉米蝦醬提味，接著擺入烤盤備用。
7.預熱220度烤箱上下火，放入上步驟明蝦烤3分鐘，待表面呈現金黃色狀後取出，放入成品盤中組裝即完成。
當玉米遇上香米時【詹姆士】
食材：
埔里香米1又1/2杯(泡20分鐘瀝乾)、水果玉米4根、牛番茄1顆(先去皮)、綠辣椒1根、香菜2株、九層塔20片、檸檬1顆、洋蔥1/4顆、綜合生菜1包、鹽醃火腿4片、雞蛋3顆、低筋麵粉1杯、小黃瓜1根
調味料：
魚露1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取牛番茄切塊，挖出番茄籽囊、洋蔥切細絲、1/2量香菜切段、餘量香菜切末，備用。
2.預熱砂鍋，放入香米1又1/2杯，加入1又1/3杯的清水加蓋燜煮，待冒出白煙後煮10分鐘，接著關火燜5分鐘。
3.泰式醬汁：取調理機，加入牛番茄、1/4顆洋蔥絲打勻，再加入香菜段、綠辣椒、檸檬之1顆、魚露1大匙打勻，取出後加入番茄籽囊、糖少許、香菜末拌勻。
4.起滾水鍋，將水果玉米片下玉米粒入後入鍋，再放入玉米梗一起滾煮，濾出備用。
5.起鍋放入鹽醃火腿片煎至酥脆狀，取出切末。
6.將小黃瓜切薄片狀放入冰塊水中，接著放入綜合生菜、洋蔥絲一起浸泡。
7.取煮好的香米加入水果玉米粒拌勻，調入雞蛋1顆、低筋麵粉拌勻捏緊。
8.起平底鍋熱適量油，將上步驟料捏成長條形後入鍋，煎至表面酥脆後取出切塊，撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，放入玉米餅舖底，再放入綜合生菜、小黃瓜片、洋蔥絲排盤，接著淋入泰式醬汁調味，最後撒入適量鹽醃火腿末、研磨黑胡椒、研磨海鹽即完成。