秋刀魚-阿基師「維B乾烹魚」
秋刀魚-吳秉承「蒲燒秋刀魚捲」
維B乾烹魚【阿基師】
食材：
秋刀魚4尾(去內臟)、綠紫蘇葉100克、牛蒡1根、維他命汽水1罐
調味料：
味醂2大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、椒鹽1大匙
做法：
1.預熱蒸鍋，取秋刀魚洗淨腹腔、去頭去尾後入鍋蒸五分鐘取出備用。
2.起低溫油鍋，將牛蒡用刨刀刨成絲狀入鍋，加熱至160度，炸至酥脆撈出，吸乾多餘油備用。
3.起180度油鍋，取秋刀魚去除中間大骨、細刺，魚肉剁散後入鍋炸至金黃香酥後濾出備用。。
4.起深炒鍋，放入1/2罐汽水、味醂煮至濃稠後，接著入步驟3炸秋刀魚肉拌炒均勻。
5.取成品杯，依序放入紫蘇葉、牛蒡絲、步驟4鍋桌料即完成。
蒲燒秋刀魚捲【吳秉承】
食材：
秋刀魚2尾、鮭魚卵2大匙、醃嫩薑20克、紫蘇梅8粒、熟白芝麻5克、柴魚片5克、進口酪梨1粒、白飯2碗
調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、黃芥末醬1大匙(裝袋)
做法：
1.取進口酪梨去皮去籽後，將果肉切成薄片，備用。
2.取秋刀魚去骨片下魚肉，擦淨內臟，備用。
3.起平底鍋，將秋刀魚片魚皮朝下入鍋煎香，接著加入米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙滾煮，再放入柴魚片燉煮入味。
4.取醃嫩薑切片、紫蘇梅去籽取肉切碎末。
5.秋刀魚飯捲：取竹簾鋪底，放上保鮮膜後，依序排入酪梨片、白飯、嫩薑片、紫蘇梅肉末和燉煮好的秋刀魚後，捲起固定。
6.將秋刀魚飯捲取下保鮮膜後切厚片狀，放入成品盤中擺盤，接著淋入蒲燒醬汁、鮭魚卵組裝，最後放入適量白芝麻、黃芥末提味即完成。
維B乾烹魚【阿基師】
食材：
秋刀魚4尾(去內臟)、綠紫蘇葉100克、牛蒡1根、維他命汽水1罐
調味料：
味醂2大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、椒鹽1大匙
做法：
1.預熱蒸鍋，取秋刀魚洗淨腹腔、去頭去尾後入鍋蒸五分鐘取出備用。
2.起低溫油鍋，將牛蒡用刨刀刨成絲狀入鍋，加熱至160度，炸至酥脆撈出，吸乾多餘油備用。
3.起180度油鍋，取秋刀魚去除中間大骨、細刺，魚肉剁散後入鍋炸至金黃香酥後濾出備用。。
4.起深炒鍋，放入1/2罐汽水、味醂煮至濃稠後，接著入步驟3炸秋刀魚肉拌炒均勻。
5.取成品杯，依序放入紫蘇葉、牛蒡絲、步驟4鍋桌料即完成。
蒲燒秋刀魚捲【吳秉承】
食材：
秋刀魚2尾、鮭魚卵2大匙、醃嫩薑20克、紫蘇梅8粒、熟白芝麻5克、柴魚片5克、進口酪梨1粒、白飯2碗
調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、黃芥末醬1大匙(裝袋)
做法：
1.取進口酪梨去皮去籽後，將果肉切成薄片，備用。
2.取秋刀魚去骨片下魚肉，擦淨內臟，備用。
3.起平底鍋，將秋刀魚片魚皮朝下入鍋煎香，接著加入米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙滾煮，再放入柴魚片燉煮入味。
4.取醃嫩薑切片、紫蘇梅去籽取肉切碎末。
5.秋刀魚飯捲：取竹簾鋪底，放上保鮮膜後，依序排入酪梨片、白飯、嫩薑片、紫蘇梅肉末和燉煮好的秋刀魚後，捲起固定。
6.將秋刀魚飯捲取下保鮮膜後切厚片狀，放入成品盤中擺盤，接著淋入蒲燒醬汁、鮭魚卵組裝，最後放入適量白芝麻、黃芥末提味即完成。