阿基師教你做「三杯兩吃(三杯雞 & 三杯杏鮑菇)」
(三杯雞+三杯杏鮑菇)
食材：
去骨雞腿肉1隻、杏鮑菇3支、紅蔥頭6顆、老薑1塊、冰糖2大匙、辣椒2根、蔥2支、九層塔葉40片、蒜仁4顆
調味料：
黑麻油2大匙、米酒100c.c.、醬油2大匙
做法：
1.取蔥切段、杏鮑菇劃刀切片、辣椒切斜片、老薑切片備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油，濾出紅蔥酥備用。
3.起150度油鍋，放入蒜頭過油，濾出備用。
4.起鍋熱適量紅蔥油，將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油後，加入老薑片煸香；雞腿表皮變金黃色後取出切塊備用。
5.同鍋，放入杏鮑菇片、紅蔥油翻炒，調入冰糖2大匙炒融上色後，接著加入雞腿肉塊、蒜頭、米酒100c.c.、醬油2大匙調味，加蓋燜煮收汁。
6.取九層塔葉倒入黑麻油2大匙、紅蔥油拌勻，將1/2量九層塔葉放入步驟5鍋中，接著再加入蔥段、辣椒片、紅蔥酥翻炒入味。
7.預熱砂鍋，取餘量九層塔葉鋪底，接著倒入鍋中料、淋上米酒熗香即完成。
三杯雞 & 三杯杏鮑菇
食材：
去骨雞腿肉1隻、杏鮑菇3支、紅蔥頭6顆、老薑1塊、冰糖2大匙、辣椒2根、蔥2支、九層塔葉40片、蒜仁4顆
調味料：
黑麻油2大匙、米酒100c.c.、醬油2大匙
做法：
1.取蔥切段、杏鮑菇劃刀切片、辣椒切斜片、老薑切片備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油，濾出紅蔥酥備用。
3.起150度油鍋，放入蒜頭過油，濾出備用。
4.起鍋熱適量紅蔥油，將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油後，加入老薑片煸香；雞腿表皮變金黃色後取出切塊備用。
5.同鍋，放入杏鮑菇片、紅蔥油翻炒，調入冰糖2大匙炒融上色後，接著加入雞腿肉塊、蒜頭、米酒100c.c.、醬油2大匙調味，加蓋燜煮收汁。
6.取九層塔葉倒入黑麻油2大匙、紅蔥油拌勻，將1/2量九層塔葉放入步驟5鍋中，接著再加入蔥段、辣椒片、紅蔥酥翻炒入味。
7.預熱砂鍋，取餘量九層塔葉鋪底，接著倒入鍋中料、淋上米酒熗香即完成。