阿基師-翡翠鮭魚盅
吳秉承-香蔥鮭魚派
翡翠鮭魚盅【阿基師】
食材：
鮭魚卵2大匙、鮭魚肚1塊、菠菜葉20片、愛文芒果1粒、苜蓿芽30克、雞蛋2顆(裝盤)、麵粉1盤、麵包粉1大杯(裝盤)、麵包粉1大杯(裝盤)、白飯2碗、金箔少許
調味料：
黃芥末1大匙、黑胡椒鹽
做法：
1.取滾水鍋加入少許油，取波菜葉汆燙10秒後瀝出，用冰水降溫，用紙巾吸乾水分備用。
2.起熱鍋放入少許鹽，待鹽微溫加入黑胡椒粉，魚皮朝下入鍋，加蓋煎至出油後，再加入1大匙水入鍋悶熟。
3.起170度油鍋，飯用手捏成雞蛋狀，取菠菜包住飯，依序沾取過三關粉料入鍋油炸，炸至金黃色後瀝出備用。
4.取菠菜飯包切一小口，將飯挖出流盅備用。
5.取鮭魚、芒果切丁，取部分魚肉加上少許鮭魚卵、芒果丁試吃。
6.將鮭魚丁、芒果丁、鮭魚卵扮勻後擺入盅內，放上少許黃芥末、鮭魚卵、金箔裝試。
7.取苜蓿芽鋪在成品盤上，鮭魚盅放上即完成。
香蔥鮭魚派【吳秉承】
食材：
鮭魚肉300克、洋蔥塊30克、蒜末20克、三星蔥50克、洋菇30克、甜沙拉1小條、蛋黃2粒、粗黑胡椒粒1小匙、無鹽奶油1小塊(隔水加熱融化)
派皮材料：
高筋麵粉 120克、乾酵母1又1/4小匙、鹽1/2小匙、砂糖1又1/4小匙、38度溫水75c.c.、橄欖油1大匙、玉米粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、咖哩粉1茶匙、醬油1大匙
做法：
1.先將派皮料(高筋麵粉 120克、乾酵母1又1/7小匙、鹽1/2小匙、砂糖1又1/4小匙、38度溫水75c.c.、橄欖油1大匙、玉米粉 2大匙)拌勻成糰後，用保鮮膜封起發30分鐘。
2.起鍋，將鮭魚肉切丁下鍋煸香出油，再將蒜末、洋蔥、洋菇入鍋炒香，調入米酒1大匙、咖哩粉1茶匙、醬油1大匙拌炒均勻。
3.將發好的麵糰桿成長片狀的派皮，再切取下兩邊的麵皮備用。
4.將炒好的鮭魚料放於派皮上，撒上蔥花、粗黑胡椒粒，擠上沙拉醬，取餘量?皮編成辮子圍繞於派皮上。
5.將蛋黃液和奶油拌勻，用刷子沾取蛋黃刷於派皮，入烤箱用250度烘烤15分鐘即完成。