詹姆士-小叮噹的口袋
吳秉成-十八啦骰子牛
小叮噹的口袋【詹姆士】
食材：
口袋餅6個、安格斯厚切沙朗牛排2塊、美生菜1顆(泡冰水)、紅甜椒1顆、青椒1顆、黃甜椒1顆、蒜仁3顆、辣椒片1根、薄荷葉末10克、香菜末1把、蒜末2大匙、起士條200克、酸奶1杯、有鹽奶油10克、薯條2包
調味料：
孜然粉2大匙、匈牙利紅椒粉１罐、辣椒粉1/2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白胡椒粉
做法：
1.取沙朗牛排兩面抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒後靜置。
2.將三色椒放至烤網上，用爐火烤至表面焦香狀後放入水晶碗中包保鮮膜靜置，接著取出去皮。
3.起180度油鍋，放入薯條炸酥，濾出後調入研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，加入少量香菜末、少量薄荷葉末、蒜末1大匙、匈牙利紅椒粉少許、辣椒粉少許、孜然粉少許撈勻；取少量做試吃，餘量備用。
4.預熱蒸烤爐200度，放入口袋餅蒸烤約2分鐘，取出對切備用。
5.起平底鍋熱沙拉油1大匙，放入牛排煎至兩面變色後加入沙拉油2大匙、蒜仁、有鹽奶油，以大火半煎炸方式煎香，取出靜置後切條備用。
6.取三色椒去籽切條、美生菜切絲，備用。
7.餡料：起鍋熱橄欖油1大匙，放入辣椒片、三色椒炒香，加入白胡椒粉、研磨黑胡椒、孜然粉炒香，再放入起士絲拌勻後取出。
8.酸奶醬：取酸奶加入香菜末、薄荷葉末、蒜末1大匙、鹽巴少許、研磨黑椒少許拌勻備用。
9.取口袋餅依序放入薯條、牛肉條、餡料、美生菜，最後抹上酸奶醬後入盤組裝即完成。
十八啦骰子牛【吳秉承】
食材：
安格斯菲力骰子牛肉500克、珍珠馬鈴薯6粒(蒸熟去皮)、九層塔5克、蒜仁5顆、蔥2支、茄子1根、冬粉2球、蓮藕粉2大匙、金箔少許
調味料：
美極鮮味露1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、無鹽奶油1大匙、七味粉、粗黑胡椒粒
做法：
1.取薑切片、蔥切小段、馬鈴薯切塊。
2.取骰子牛肉加適量米酒、鮮味露、糖少許、沙拉油1匙和蓮藕粉，醃漬2分鐘備用。
3.起鍋熱油1大匙，取蒜切片、九層塔切末入鍋炸香瀝出備用。
4.起170度油鍋，取冬粉捏散塑形，下鍋炸酥瀝出後捏碎後，成巢狀放上成品盤。
5.同鍋油將馬鈴薯塊入鍋炸至金黃色瀝出備用，取茄子剖半切塊入鍋炸至金黃色瀝出備用。取部分馬鈴薯塊加鹽、胡椒粉少許試吃。
6.另起80度油鍋，將骰子牛肉入鍋過油，關火油泡至7分熟瀝出備用。
7.起鍋熱九層塔蒜油，放入蔥段爆香，加進茄子、蠔油1大匙、鮮味露少許、黑胡椒少許、糖1/2匙、米酒1大匙、奶油1大匙、牛肉塊炒香。
8.成品盤上放上馬鈴薯塊、上步驟炒料，點上金箔裝飾即完成。