阿基師-吳愛吾家有魚鮮
吳秉承-阿里山芥末魚
吾愛吾家有鮮魚【阿基師】
食材：
午仔魚4尾(350克重，去魚鱗內臟)、黑柿番茄1粒、九層塔葉3克、蒜末1大匙、薑末1大匙、豬膘油50克、乾豆豉1大匙
調味料：
黑胡椒粒1大匙
做法：
1.將午仔魚分成魚頭、魚尾、魚身三段，去骨備用。
2.取番茄、豬膘切細丁，豆豉、九層塔切碎備用。
3.起炒鍋，放入豬膘油煸出豬油，挑出煸乾的豬膘油後，留油備用。
4.同鍋利用餘油，，放入適量黑胡椒撒入鍋底，接著將魚肉魚皮朝下入鍋煎香，加蓋燜熟取出備用。
5.起鍋熱適量豬油，將魚頭、魚尾切小塊入鍋煎香，加入鹽、黑胡椒、九層塔末、蒜末調味。
6.起炒鍋，取豬膘、薑末、豆豉末、番茄丁入鍋炒香後取出，加入蒜末、九層塔末拌勻備用。
7.取魚片放上步驟6料堆疊，接著放入成品盤中組裝，最後放入魚頭魚尾擺盤即可。
阿里山芥末魚【吳秉承】
食材：
午仔魚2尾(350克重，去魚鱗內臟)、香菜20克、蒜片50克、白芝麻5克、鮭魚卵1大匙、山葵芥末1大匙、美乃滋1/3小條、麵粉5大匙、太白粉1大匙、吉士粉1大匙、四季豆150克、茄子1條
調味料：
米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.取四季豆對切、茄子切6公分段後對切劃刀、香菜切末。
2.將麵粉3大匙、太白粉1大匙、吉士粉1大匙拌勻成脆酥粉，加適量水、香末、白芝麻調勻成粉漿。
3.起140度油鍋，將四季豆、茄子均勻沾裹上粉漿，入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
4.將午仔魚剔下兩側魚肉切塊，在魚皮面劃刀，加白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、芥末1茶匙醃味備用。
5.將午仔魚塊撒上適量麵粉均勻沾裹上粉漿，入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
6.將芥末1大匙和美乃滋1/3小條一起放入塑膠袋中拌勻成芥末沙拉醬備用。
7.將四季豆、茄子和魚塊鋪底盛盤，劃上芥末沙拉醬，點上鮭魚卵組裝即完成。