阿基師-畏公白菜
吳秉承-紅油手撕雞
畏公白菜【阿基師】
食材：
玉米雞1/2隻、包心白菜600克、冬瓜肉200克、薑50克、金華火腿50克(電鍋蒸1小時)、粉絲1把(泡水)
調味料：
紅蔥肉燥醬1大匙、米酒150c.c、香油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，加入白菜滾煮。
2.取玉米雞去骨去皮、冬瓜切片、薑切末、粉絲切段，備用。
3.起油鍋，放入冬瓜片過油，濾出備用。
4.同步驟1鍋，放入雞骨、冬瓜、薑片熬煮。
5.起炒鍋，將雞皮放入鍋中煸出雞油。
6.金華火腿切片、雞皮油放入白菜鍋熬煮。
7.取雞肉切條，加入米酒4大匙、醬油2大匙抓醃。
8.預熱砂鍋，取出白菜鍋中雞骨後，將鍋中湯料倒入鍋底，接著加入米酒2大匙調味。
9.同上鍋，放入粉絲滾煮，放上雞肉條加蓋悶熟，再調入紅蔥油提味即可。
紅油手撕雞【吳秉承】
食材：
玉米雞1隻、白洋蔥1/2粒、紫洋蔥1/2粒、九層塔10克、蒜末20克、薑絲20克、辣椒末10克、香菜20克、白芝麻10克、青木瓜1/2顆(去皮去籽)、熟木瓜2粒、青芒果2粒(去皮)、檸檬1粒、金桔5粒、原味花生碎40克(先去皮)
煮雞料：
白蘿蔔泥6大匙、薑片5片、米酒100c.c.
辣油料:
小辣椒末20克、乾辣椒碎10克、花椒粒5克
調味料:
魚露2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、醬油膏1大匙、桔醬(試吃用)
做法：
1.起冷水鍋加進白蘿蔔泥6大匙、薑片5片、米酒100c.c.，將玉米雞入鍋滾煮20分鐘。
2.取青木瓜、青芒果刨成絲狀備用。
3.辣油：起鍋熱適量油，放入乾辣椒碎、小辣椒末炒香，接著放入花椒粒煸炒出香味後，濾出備用。
4.取白洋蔥、紫洋蔥切絲，放入冷水中去辣味，濾出備用。
5.將煮好的玉米雞片下少許雞皮，沾桔醬做試吃。
6.取青木瓜、青芒果加入糖3大匙抓醃出水，濾出備用。
7.將全雞撕下雞肉、檸檬和金桔擠出果汁、香菜切段、熟木瓜挖盅，備用。
8.取金桔汁加入檸檬汁、魚露、醬油膏(比列5:1:1:1)拌勻，加入青木瓜、青芒果、蒜末、辣椒末少許、白芝麻少許拌勻，最後灑入花生碎撈勻後放入木瓜盅裡即完成。