【五星級情人大餐】阿基師「瓜田儷影」 & 詹姆士「洋菇和牛」

阿基師「瓜田儷影」

詹姆士「洋菇和牛」

 
【阿基師】瓜田儷影

食材：
冬瓜塊1000g、紅蘿蔔200g、小龍蝦400g的2隻(蝦頭保留，先蒸熟做擺盤用)、干圓貝4粒(加水蓋過，低幾滴米酒，蒸40分鐘)、蛋白*1、玉米粉1大匙、蘿蔓葉少許

調味料：
鹽1/4、太白粉水1匙、香油
做法：
1.干貝肉捏細碎，冬瓜塊、紅蘿蔔用挖球器分別挖成小圓球狀，將蝦肉切小塊，備用。
2.起滾水鍋，加入少鹽，將上步驟冬瓜球及紅蘿蔔球下鍋煮軟。
3.取一水晶碗，放入蝦肉，加進蛋白、玉米粉、少許鹽抓醃2分鐘。
4.起140-150℃油鍋，將蝦肉下鍋過油40秒後撈出瀝乾油。
5.起鍋，放入冬瓜球、紅蘿蔔球、干貝及干貝湯混合拌勻，接著勾薄芡後放入龍蝦肉拌炒，起鍋前加入少許香油提味即完成。
6.最後用蘿蔓葉及玫瑰裝飾擺盤即可。

 
【詹姆士】洋菇和牛

食材：
洋菇2盒（不要去梗）、肋眼牛排2塊（厚約3公分左右）、洋蔥1顆（不要去蒂頭）、鮮奶油1碗、牛高湯1碗、蒜頭3顆、巴西里1把、月桂葉1片（乾燥的）、帕瑪森起司1塊、中筋麵粉1/2碗、無鹽奶油3大匙、牛奶1碗、醬油適量

調味料：
蒙特婁鹽、黑胡椒
做法：
1.起鍋，下奶油炒麵粉至微焦後，加入牛奶及牛高湯拌炒。
2.起鍋，炒洋蔥、大蒜後，下部份洋菇，加入作法1-1中，再加入少許鮮奶油，倒入調理機中打成洋菇醬後再倒入鍋中加熱。
3.同上鍋，放入剩餘的洋菇、洋蔥、月桂葉拌勻，再加蒙特婁鹽調味。
4.取肋眼牛排灑上蒙特婁鹽醃漬後，入鍋煎至2分熟取出排盤。
5.將燉煮好的洋菇醬淋在牛排表層，再灑上帕瑪森起司、巴西里即可。