阿基師「傳說中的好客味」
吳秉承「寶島新風味」
傳說中的好客味【阿基師】
食材：
美濃粄條300克、豬五花肉100克、香菜末10克、濕梅干菜150克(泡溫水洗淨，水醃過菜蒸2小時)、油條2條、玉桂2克、八角2克、紅麴豆腐乳2塊、泡麵1塊
調味料：
紅蔥肉燥醬3大匙
做法：
1.起熱水鍋放入粄條汆燙，濾出後放入小碗中備用；起油鍋，將泡麵拍碎後放入油鍋過油，濾出備用。
2.取梅干菜切碎、豬五花肉切條狀、油條橫劈後切6公分段。
3.起鍋加入梅干菜、豬五花肉炒出油香味，接著放入玉桂、八角、豆腐乳、泡麵一起滾煮，最後調入水適量、糖適量燜煮30分鐘。
4.起冷油鍋，放入油條炸香，待油溫升至150度後，取出瀝油備用。
5.取上步驟油條切小丁狀，加入梅干五花肉拌勻做試吃。
6.取客家粄條放入小碗中，放入蒸鍋中蒸5分鐘覆熱。
7.取成品盤，擺上油條再依序放上粄條、紅蔥油酥、梅干五花肉，最後灑上香菜末提味即可。
寶島新風味【吳秉承】
食材：
美濃粄條600克、火燒蝦仁200克、松阪豬300克、山茼蒿50克、豆芽100克、韭菜丁20克、薑末20克、紅蔥末50克、原味花生碎30克、白芝麻5克
高湯：蛤蜊300克(先吐沙)、帶骨帶皮雞胸肉1個(先汆燙去油)、白蘿蔔塊5塊、洋蔥1/2粒、薑片5片、蘋果1/2粒
調味料：
咖哩粉2大匙、素蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙、鹽1小匙、糖2茶匙
做法：
1.高湯：起滾水鍋，放入雞胸肉1個、白蘿蔔塊、薑片5片、1/2顆洋蔥片(一開四)、1/2顆蘋果片(一開四)煮滾後，放入蛤蜊燉煮1小時。
2.備調理機，取松阪豬切條入調理機打碎成泥狀備用。
3.另起鍋熱適量油，將紅蔥頭末入鍋炸至香酥，瀝出紅蔥酥、紅蔥油備用。
4.用上鍋鍋底熱2大匙紅蔥油，下韭菜丁、豆芽菜拌炒均勻，撒上適量研磨黑胡椒調味盛出備用。
5.另起鍋熱適量高湯，取少量粄條入鍋煮熟，加豆芽菜、紅蔥酥試吃。
6.將高湯用濾出回鍋煮滾後，放入粄條汆燙至熟，撈起盛盤舖底；再將山茼蒿入鍋汆燙至熟，和高湯一起盛入成品杯中。
7.另起鍋熱適量2大匙紅蔥油，將松阪豬入鍋煸香出油，再下薑末?火燒蝦仁炒香，接著調入咖哩粉2大匙、素蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙、鹽1小匙、糖2茶匙，倒入適量高湯煨煮收汁成醬料淋於粄條上，盛入豆芽菜料，撒上花生碎、白芝麻、紅蔥酥，淋上適量紅蔥油組裝即完成。