阿基師「鹹窯黑蒜蘆花雞」
詹姆士「派對全雞」
鹹窯黑蒜蘆花雞【阿基師】
食材：
蘆花雞1隻(1公斤淨重)、黑蒜仁10顆、蛋清5顆、乾香菇40克(泡水留湯)
調味料：
精裝鹽5包、米酒2大匙
做法：
1.取蘆花雞洗淨後切除頭部，再從背部劈開成板手狀，並且在厚肉邊處畫刀，放入適量細鹽、放上香菇；取圓盤以竹筷墊在盤底擺上蘆花雞，入蒸烤爐以220度高溫，蒸40分鐘備用。
2.取蛋白打發成濕性發泡，再放入細鹽攪拌均勻。
3.取出做法1蒸好的蘆花雞，將蘆花雞肉的湯汁，加入黑蒜仁做試吃。
4.取碼口碗鋪上錫箔紙、玻璃紙，再依序放上做法1料：黑蒜仁、香菇、雞肉、雞湯汁，再淋上米酒2大匙，包裹緊實，外表再以打發的蛋清包起。
5.起180度烤箱，放入上步驟料烤30分鐘，待外觀凝固成硬殼狀。
6.將上做法料取出，以鋸刀由底餔外圍鋸開，以蓋子形狀脫模呈現即完成。
派對全雞【詹姆士】
食材：
蘆花雞1隻(去頭去腳)、馬鈴薯2顆(先去皮)、紅蘿蔔1根、洋蔥2顆(不去皮)、蒜頭3球、蒜末2大匙、九層塔20片、香菜3株、迷迭香3株、牛奶300c.c.、無鹽奶油1塊
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒙特婁鹽、橄欖油
做法：
1.將迷迭香葉取葉切碎，加適量研磨黑胡椒、海鹽、50c.c.橄欖油拌勻，均勻塗抹全雞外表，於雞腿和雞翅綁上棉繩定型。
2.將九層塔切碎和奶油混合均勻後，填充入全雞內，塞上鋁箔紙備用。
3.預熱烤箱230度上下火模式，將馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊放於烤盤上，撒上適量橄欖油，擺上全雞，排入洋蔥、蒜球，放入烤箱以230度烤30分鐘後，轉至200度烤40分鐘，放置10分鐘後，取出烤雞，倒出雞汁備用。
4.備調理機，取少量烤馬鈴薯塊，加1顆烤蒜泥、200c.c.牛奶、少許烤洋蔥、1大匙雞汁打勻成濃湯試喝。
5.另起鍋熱2大匙雞油，加進2大匙麵粉炒至顏色變深，倒入100c.c.牛奶煮勻，倒入調理機中，加1顆烤蒜泥、1顆洋蔥打勻成醬汁回鍋煮滾，撒上適量研磨黑胡椒、海鹽、蒙特婁鹽調味煮勻，盛入成品杯中。
6.將烤馬鈴薯、烤紅蘿蔔回鍋煎香，淋入適量雞油，取1顆烤洋蔥切塊入鍋翻炒均勻，再擠入1顆烤蒜泥，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒、2大匙蒜末、香菜末炒勻成配菜盛盤。
7.取白紙修邊做成廚師帽造型，套於雞腿上裝飾，和配菜一起組裝盛盤即完成。