八分鐘兩道菜‧郭主義「避風糖炒牡蠣」 & 「菌香牛肉」
避風糖炒牡蠣【郭主義】
食材：
鮮蚵500克(洗淨)、蔥花30克、薑末15克、蒜末15克、辣椒末5克、豆酥150克、蒜酥30克、地瓜粉2杯
調味料：
糖1/4茶匙、辣豆瓣醬1大匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入鮮蚵汆燙後濾出，備用。
2.取地瓜粉，放入鮮蚵沾裹均勻；起160度油鍋，將鮮蚵入鍋油炸至金黃香酥。
3.起鍋熱油2大匙，加入薑末、蒜末、辣椒末、辣豆瓣醬1茶匙、豆酥一起炒至酥香。
4.同上鍋，放入蒜酥、糖少許、胡椒粉、蔥花、炸好的鮮蚵翻炒均勻即可。
菌香牛肉【郭主義】
食材：
牛肉里肌肉絲400克、真珠菇150克、黃甜椒150克、蔥粒30克、薑絲20克、泡野山椒粒30克、太白粉水1大匙、玉米粉1大匙、雞蛋1顆
調味料：
鹽巴1/4茶匙、米酒1大匙、香油1大匙、泡野山椒水2大匙、糖1/4茶匙
做法：
1.取牛肉加入1/2全蛋液、醬油1茶匙、米酒1茶匙、玉米粉1大匙抓勻備用。
2.起130度油鍋，放入牛肉過油，約五秒後濾出備用。
3.利用同鍋餘油，加入真珠菇乾煸至出味；再加入熱油1大匙、薑末、蔥段、泡椒粒、水50c.c.一起煸香出味。
4.同上鍋，加入黃甜椒、米酒1大匙、糖少許、鹽巴少許、牛肉一起翻炒入味。
5.同上鍋，起鍋前淋入太白粉水勾薄芡，調入香油提味即可。
避風糖炒牡蠣【郭主義】
食材：
鮮蚵500克(洗淨)、蔥花30克、薑末15克、蒜末15克、辣椒末5克、豆酥150克、蒜酥30克、地瓜粉2杯
調味料：
糖1/4茶匙、辣豆瓣醬1大匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入鮮蚵汆燙後濾出，備用。
2.取地瓜粉，放入鮮蚵沾裹均勻；起160度油鍋，將鮮蚵入鍋油炸至金黃香酥。
3.起鍋熱油2大匙，加入薑末、蒜末、辣椒末、辣豆瓣醬1茶匙、豆酥一起炒至酥香。
4.同上鍋，放入蒜酥、糖少許、胡椒粉、蔥花、炸好的鮮蚵翻炒均勻即可。
菌香牛肉【郭主義】
食材：
牛肉里肌肉絲400克、真珠菇150克、黃甜椒150克、蔥粒30克、薑絲20克、泡野山椒粒30克、太白粉水1大匙、玉米粉1大匙、雞蛋1顆
調味料：
鹽巴1/4茶匙、米酒1大匙、香油1大匙、泡野山椒水2大匙、糖1/4茶匙
做法：
1.取牛肉加入1/2全蛋液、醬油1茶匙、米酒1茶匙、玉米粉1大匙抓勻備用。
2.起130度油鍋，放入牛肉過油，約五秒後濾出備用。
3.利用同鍋餘油，加入真珠菇乾煸至出味；再加入熱油1大匙、薑末、蔥段、泡椒粒、水50c.c.一起煸香出味。
4.同上鍋，加入黃甜椒、米酒1大匙、糖少許、鹽巴少許、牛肉一起翻炒入味。
5.同上鍋，起鍋前淋入太白粉水勾薄芡，調入香油提味即可。