八分鐘兩道菜‧郭主義「另類熗鍋魚」
八分鐘兩道菜‧郭主義「鍋貼五花肉」
另類熗鍋魚【郭主義】
食材：
鱸魚(800克重)1尾、辣油2大匙、蒜末30克、酸菜片150克、泡薑末50克、乾辣椒10克、花椒粒5克、白芝麻2大匙、高湯800c.c、米酒1大匙
醃魚料：蔥薑水2大匙、米酒1大匙、太白粉3大匙
調味料：
泡燈籠椒末2大匙、油辣子3大匙、蠔油1大匙、糊辣油1杯、糖1茶匙
做法：
1.取驢魚切下頭、片下魚肉、魚肉切斜片；魚肉加入蔥薑水2大匙、米酒1大匙、玉米粉3大匙抓勻備用。
2.起鍋倒入辣油2大匙、泡薑末、蒜末、泡燈籠椒末、白芝麻1大匙、油辣子拌炒均勻，再倒入高湯800c.c.一起滾煮。
3.同上鍋加入魚頭，調入糖1大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙一起滾煮出味；再加入酸菜片、魚肉入鍋滾煮，最後再將鍋中料沖入砂鍋。
4.另起鍋倒入糊辣油、乾辣椒、花椒粒嗆出香味，再沖入砂鍋中，最後灑上白芝麻適量即可。
鍋貼五花肉【郭主義】
食材：
熟豬五花肉(400克)1塊(滾水加蔥薑煮12分鐘)、豌豆莢200克、洋蔥絲30克、蒜片20克、太白粉水1大匙
調味料：
鮮味露1/2大匙、雞汁1大匙、花椒油1/2大匙
做法：
1.取豬五花肉切厚片，入鍋中乾炒，並加蓋燜煮，再加入豌豆莢入鍋拌炒均勻，取出鍋中料備用。
2.同上鍋，熱油1大匙，加入洋蔥絲炒軟，再加入上步驟鍋中料拌炒。
3.同上鍋，調入雞汁1大匙、鮮味露1/2大匙、花椒油1/2大匙拌炒均勻即可。
另類熗鍋魚【郭主義】
食材：
鱸魚(800克重)1尾、辣油2大匙、蒜末30克、酸菜片150克、泡薑末50克、乾辣椒10克、花椒粒5克、白芝麻2大匙、高湯800c.c、米酒1大匙
醃魚料：蔥薑水2大匙、米酒1大匙、太白粉3大匙
調味料：
泡燈籠椒末2大匙、油辣子3大匙、蠔油1大匙、糊辣油1杯、糖1茶匙
做法：
1.取驢魚切下頭、片下魚肉、魚肉切斜片；魚肉加入蔥薑水2大匙、米酒1大匙、玉米粉3大匙抓勻備用。
2.起鍋倒入辣油2大匙、泡薑末、蒜末、泡燈籠椒末、白芝麻1大匙、油辣子拌炒均勻，再倒入高湯800c.c.一起滾煮。
3.同上鍋加入魚頭，調入糖1大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙一起滾煮出味；再加入酸菜片、魚肉入鍋滾煮，最後再將鍋中料沖入砂鍋。
4.另起鍋倒入糊辣油、乾辣椒、花椒粒嗆出香味，再沖入砂鍋中，最後灑上白芝麻適量即可。
鍋貼五花肉【郭主義】
食材：
熟豬五花肉(400克)1塊(滾水加蔥薑煮12分鐘)、豌豆莢200克、洋蔥絲30克、蒜片20克、太白粉水1大匙
調味料：
鮮味露1/2大匙、雞汁1大匙、花椒油1/2大匙
做法：
1.取豬五花肉切厚片，入鍋中乾炒，並加蓋燜煮，再加入豌豆莢入鍋拌炒均勻，取出鍋中料備用。
2.同上鍋，熱油1大匙，加入洋蔥絲炒軟，再加入上步驟鍋中料拌炒。
3.同上鍋，調入雞汁1大匙、鮮味露1/2大匙、花椒油1/2大匙拌炒均勻即可。