吳秉承「鴻運呈祥龍鳳腿」
詹姆士「溫沙拉和牛佐莓果醬」
鴻運呈祥龍鳳腿【吳秉承】
食材：
冷凍松葉蟹鉗10支、和牛沙朗肉300克、芹菜末30克粒、荸薺6顆、小黃瓜2條、薑末10克、話梅1粒、蛋白1顆、全蛋3粒、低筋麵粉2大匙、粗麵包粉100克
調味料：米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙、醬油1大匙
沙拉醬：甜沙拉1大包、韓式辣醬2大匙
做法：
1.取小黃瓜切圓片，話梅切末後一起拌勻，調入糖適量、鹽適量抓勻至出水，備用。
2.韓式美乃滋：甜味沙拉醬+韓式辣醬2大匙。
3.取和牛沙朗肉去除多餘油脂後切粒、荸薺切末，備用。
4.起炒鍋，放入和牛沙朗肉的多餘油脂煸出牛油，再放入蟹鉗炒熟；取少量蟹鉗+小黃瓜沾韓式美乃滋做試吃，餘量備用。
5.取調理機，放入和牛肉粒、薑末、黑胡椒粒、蛋清、米酒、醬油1大匙打成泥狀，取出後加入荸薺、芹菜末、太白粉抓勻，備用。
6.取牛肉泥包裹蟹鉗成龍鳳腿狀，接著依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
7.和牛龍鳳腿：起150度油鍋，將上步驟料放入鍋中炸至金黃香酥撈出靜置，待油溫升高後，再放入鍋中搶酥，濾出備用。
8.取韓式美乃滋放入擠花袋中，並且擠入成品盤中排盤，擺上小黃瓜、和牛龍鳳腿組裝即完成。
溫沙拉和牛佐莓果醬【詹姆士】
食材：
和牛肋眼(3公分厚，放冰箱不包膜熟成)1塊、蘿蔓生菜3片、白蘿蔔1根、牛蒡1根、洋蔥1顆、九層塔20片、蒜末3大匙、杏仁片2大匙、水梨1顆(先去皮泡水)、檸檬1/2顆、草莓1盒、紅酒1杯、冰淇淋1盒
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋、橄欖油
做法：
1.取草莓切片、牛蒡用刀背去皮後，刨成絲狀備用。
2.將紅酒倒入小湯鍋中覆熱，加進100c.c.巴莎米可醋、3茶匙糖、1/2顆檸檬汁，滾煮收汁至濃稠狀後，加進草莓片，以小火續煨煮出味成草莓紅酒醋醬。
3.起160度油鍋，將牛蒡絲入鍋炸酥後，撈起瀝油，再取1/2顆洋蔥切絲入鍋炸至變色，撈起瀝油備用。
4.預熱平底鍋，將牛排切除多餘油脂部位，入鍋以大火煎至表面焦香狀，取出靜置回軟(約5~10分鐘)重覆兩次此步驟後，取出牛排撒上適量研磨海鹽、黑胡椒。
5.取水梨切薄片、蘿蔓生菜切段、1/2顆洋蔥切絲拌勻成生菜沙拉，盛盤舖底備用。
6.取少量冰淇淋加草莓紅酒醋醬試吃。
7.將炸蒡絲和炸洋蔥絲撒上適量研磨海鹽、黑胡椒、九層塔絲拌勻備用。
8.起鍋熱適量橄欖油，將蒜末入鍋煸香至氣泡變少後，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，並將杏仁片捏碎入鍋炒香濾出備用。
9.另起鍋，將牛排油脂部位入鍋煸香出油，放入牛排續煎至3~5分熟後，取出切片備用。
10.將蒜味杏仁油淋於生菜沙拉上，撒上杏仁蒜酥，排上牛排片，撒上適量研磨海鹽，淋上草莓紅酒醋，點上炸洋蔥牛蒡絲，組裝即完成。