阿基師「翡翠鮭魚白玉盅」
詹姆士「鮭魚茶漬飯」
翡翠鮭魚白玉盅【阿基師】
食材：
鮭魚肚200克(生食條件)、白豬膘油75克、菠菜葉100克、蔥花1大匙、蛋豆腐2盒、酸豆2大匙、玉米粉1大匙、麵粉100克
調味料：
做法：
1.起滾水鍋，放入菠菜葉汆燙殺青，濾出後放入冰塊水中冰鎮，取出擠乾水份備用。
2.起炒鍋，取豬膘油切細丁後入鍋中煸香，濾出備用。
3.菠菜葉剁碎、蛋豆腐以圓形模具塑型後，在豆腐中間挖凹槽、鮭魚肚切小丁，備用。
4.起鍋熱適量油，取少量菠菜、豬膘油丁、鮭魚丁、酸豆翻炒均勻做試吃。
5.取豆腐修飾邊緣、酸豆剁碎，備用。
6.取麵粉加入適量水揉成麵團，取適量放入假花裝飾後，放入成品盤中，蓋上香檳杯排盤備用。
7.同做法1鍋，利用餘油炒香菠菜末，放入炒鍋的豬膘油、鮭魚丁翻炒，待鮭魚肉變白後，加入酸豆、蔥花炒香，關火灑入玉米粉1茶匙勾芡。
8.取蒸鍋，放入豆腐蒸熟後，在豆腐凹槽處放入上做法料，接著放入成品盤中組裝，最後灑上蔥末點綴即完成。
鮭魚茶漬飯【詹姆士】
食材：
輪切鮭魚(生食條件，12公分長)1段、鮭魚卵1杯、蝦卵2大匙、蝦夷蔥1把、海苔絲1碗、味島香鬆1瓶、白芝麻1大匙、白飯1碗
調味料：
醬油3大匙、味醂3大匙、清酒3大匙、山葵醬、研磨海鹽
做法：
1.將鮭魚刮除魚鱗，切下魚皮備用。
2.將醬油3大匙+味醂3大匙+清酒3大匙拌勻成醬汁後，取魚皮切段泡入醬汁中醃入味。
3.預熱烤箱300度上下火模式，將鮭魚切下中骨，撒上適量海鹽和魚皮一起放入烤箱，烤至酥脆狀(約3~5分鐘)。
4.預熱蒸烤爐220度蒸烤模式，將鮭魚肉拔除魚刺，將背鰭部位的魚肉，撒上適量研磨海鹽，入蒸烤爐烤8分鐘。
5.起鍋，將烤魚骨取出入鍋煎香後，倒入適量熱水熬煮收汁成魚湯，撒上適量海鹽調味(熬煮的過程中撈除浮末，防腥味)。
6.將腰部的鮭魚肉切薄片，取少量炙燒至表面焦香狀，加醬油、鮭魚卵和少量烤鮭魚背鰭肉試吃。
7.將烤鮭魚背鰭肉剝碎備用。
8.續熱烤箱300度上下火，取適量白飯加香鬆、鹽和蝦卵拌勻，塑型成三角飯糰，包入上步驟的鮭魚背鰭肉，入烤箱烤至表面上色，刷上適量做法2的醬汁續烤至表面酥脆狀。
9.取蝦夷蔥切末、烤魚皮切絲備用。
10.將烤好的飯糰，放於成品碗中，排上鮭魚肚生魚片，撒上魚皮、鮭魚卵、瞎夷蔥末、白芝麻，濾入魚湯，擠上少許芥末醬，點上海苔絲組裝即完成。