吳秉承「金汁白玉明蝦」
詹姆士「卡布奇諾明蝦麵」
金汁白玉明蝦【吳秉承】
食材：
1.大明蝦(4尾裝)8尾、鮭魚卵2大匙、香菜5克、蛋白2粒
2.豬絞肉100克、金瓜丁100克(去皮切0.5公分小丁)、熟糯米飯1斤、乾香菇3朵(泡水留湯)、薑末20克、去籽紅棗(切小丁)6粒
3.薑末10克、金華火腿末20克、蓮藕粉1大匙、雞高湯300cc、香油1大匙
調味料：
1.香油大匙、黑麻油1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙
2.米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、蓮藕粉1大匙、香油1大匙
3.紹興酒2大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.取明蝦去殼留頭、豬絞肉加入香油撈勻，備用。
2.起炒鍋，放入豬絞肉煸香，加入南瓜丁炒出甜味。
3.起180度油鍋，放入蝦頭炸香酥，濾出後放入做法2鍋中炒香。
4.同上鍋，香菇去蒂頭切絲後入鍋炒香，加入薑末1大匙、紅棗末、白胡椒粉少許、醬油1大匙、米酒、紹興酒調味。
5.取明蝦開背斷筋後對剖，備用。
6.同做法4鍋，取出蝦頭後，加入糯米飯、黑麻油1大匙翻炒成米糕；取少量做試吃，餘量備用。
7.起鍋熱香油適量，加入金華火腿炒香。
8.取蛋清以電動打蛋器打發、明蝦加入紹興酒1大匙、胡椒粉、蓮藕粉、鹽巴抓醃，備用。
9.起140度油鍋，放入明蝦過油後濾出，瀝油備用；香菜切末備用。
10.同做法5鍋，淋入蓮藕粉水勾芡，加入明蝦、打發的蛋清煨煮。
11.取成品盤，將米糕填入扣碗中塑形，倒扣入盤組裝，接著倒入鍋中湯料排盤，再將鮭魚卵加入紹興酒適量拌勻後，點綴排盤即完成。
卡布奇諾明蝦麵【詹姆士】
食材：
大明蝦(4尾裝)8尾、蒜頭20顆、香菜1株、巴西里1株、無鹽奶油10大匙、義大利麵1把
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取15顆蒜仁切片、5顆蒜仁切末備用。
2.預熱蒸烤爐220度蒸烤模式，將明蝦去殼，取蝦頭撒上適量海鹽入蒸烤爐烤至蝦膏凝固(約5分鐘)。
3.另起鍋熱適量橄欖油，將蝦殼入鍋炒香後，倒入適量熱水熬煮出味成蝦湯，再放入3大匙無鹽奶油煮勻，以小火煨煮收汁。
4.起鍋熱適量橄欖油，煸香蒜末，取少量明蝦肉切碎入鍋，加進香菜末炒香，濾入適量上步驟蝦湯，加少許鹽調味試吃。
5.將餘量明蝦肉切段，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味；取巴西里切碎、香菜切碎備用。
6.起滾水鍋加3茶匙鹽和適量橄欖油，放入義大利麵煮至8分熟。
7.將做法2的蝦湯濾出，取適量回鍋加進蝦膏、1大匙無鹽奶油煮融，用攪拌棒打至起泡，加適量鹽調味。
8.另起鍋熱適量橄欖油，將蒜片入鍋煸香至變色後，加進巴西里末炒香，再放入蝦仁段，淋入1湯勺蝦湯拌炒收汁，接著撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味，起鍋前加1大匙蒜末炒勻盛出備用。
9.用上鍋鍋底，炒香1大匙蒜末、香菜末，淋入餘量蝦湯，放入義大利麵拌炒收汁。
10.取義大利麵舖底盛盤，排上明蝦肉料，淋上蝦湯泡組裝即完成。