阿基師「闔家安康喜慶有盈餘」
詹姆士「暖心暖胃安康魚鍋」
闔家安康喜慶有盈餘【阿基師】
食材：
安康魚1尾(約1斤重)、安康魚肝100克、鮭魚卵1大匙、帕瑪森火腿4片、甜豆仁100克、蛋清1顆、玉米粉1大匙、金箔
調味料：
米酒2大匙、鹽巴
做法：
1.取安康魚做好前處理，去除魚骨、片下魚肉、魚皮備用。
2.將安康魚骨放入鍋中，加入適量清水、安康魚肝、魚皮熬煮魚湯，撈除渣質備用。
3.魚肝醬：取調理機，將上步驟魚湯連同鍋中料放入調理機中，一同打成醬汁，倒出以濾網過濾渣質；取少量魚肝醬和魚肉做試吃。
4.取片下的安康魚肉以紙巾吸乾多餘水分，加入1/4顆蛋清、玉米粉抓勻備用。
5.魚肉卷：取帕瑪森火腿墊底，放入魚肉片後捲起，將錫箔紙均勻抹上沙拉油後，將魚肉卷捲起固定。
6.起滾水鍋，放入魚肉卷後轉小火燜泡2分鐘，取出切塊備用。
7.起鍋熱油1大匙，放入甜豆仁炒香，取出備用。
8.取馬丁尼杯放入甜豆仁鋪底，放入蒜泥、魚肝醬後，將魚肉卷放入杯中排盤，最後點上鮭魚卵、金箔點綴即完成。
暖心暖胃安康魚鍋【詹姆士】
食材：
安康魚1尾(約2斤重)、安康魚肝2顆、豬大骨3段、紅蘿蔔1/4根、洋蔥1/2顆、薑1段、杏仁片1杯、乾辣椒2大匙、花椒粒1/2大匙、蔥2根、蔥2根、蛋1顆、玉米粉1杯、杏鮑菇2根、高麗菜1/2顆、蒜仁4顆、香菜2株、豆芽菜1杯、生豆包2片、凍豆腐1盒、韓國泡菜1包、麵粉2盤
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、香油
做法：
1.取薑切片、紅蘿蔔切半圓形厚片備用。
2.起滾水鍋，將豬大骨入鍋汆燙後，泡入冷水中洗淨。
3.豬骨湯底：預熱壓力鍋，放入薑片、紅蘿蔔片、豬大骨、1/2顆洋蔥燉煮30分鐘成湯底。
4.取安康魚肝切厚片、1根蔥段拍裂切段、1顆蒜仁拍碎備用。
5.杏仁片醬汁：起鍋將杏仁片入鍋炒香後，加進1/2顆安康魚肝片、1根蔥段、1/2大匙花椒粒、1顆蒜瓣、2大匙乾辣椒炒香出味，倒入調理機中，加適量水打勻成醬汁備用。
6.另起鍋將餘量魚肝切厚片，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，均勻沾裹上適量麵粉，入鍋煎至表面焦香熟成，取少量試吃。
7.將安康魚切塊，加入適量1茶匙鹽、1茶匙糖、適量白胡椒粉、1大匙米酒、1/3顆蛋液少許玉米粉醃漬入味。
8.炸安康魚塊：起140~150度油鍋，將安康魚塊入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油；待油溫升高後，回鍋搶酥備用。
9.取2根杏鮑菇切片、1/2顆高麗菜切片、1根蔥切花、2顆蒜仁拍裂切末、泡菜切段備用。
10.另起鍋熱香油，將杏鮑菇片、蒜末入鍋炒香後，加進泡菜、1大匙辣豆瓣醬拌炒均勻，接著放入高麗菜、1大匙米酒加蓋煨軟出味。
11.預熱砂鍋，將上步驟炒料盛入鍋中後，加進凍豆腐、豆包，濾入燉煮好的豬骨湯底，調入3大匙杏仁片醬汁，加進1大匙辣豆瓣醬、1大匙醬油、1大匙鹽、2茶匙糖，排入煎魚肝、炸安康魚塊、豆芽菜、香菜段，撒上適量白胡椒粉、香油、研磨黑胡椒提味組裝即完成。