阿基師「羊城白玉鳳尾蝦球」
詹姆士「菠菜明蝦派」
羊城白玉鳳尾蝦球【阿基師】
食材：
大明蝦8尾(剪鬚去腸泥)、綠花椰菜200克、蔥末2克、薑末2克、蒜末2克、馬友鹹魚1片(約15克)、蛋白1顆、蛋豆腐1/2盒、玉米粉1大匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.取大明蝦剝下頭殼留尾，蝦肉洗淨後開背吸水備用。
2.起鍋熱油1大匙，放入蝦頭殼炒香後，加入熱水150c.c、薑末、米酒3大匙熬煮蝦湯；取少許蝦湯做試吃。
3.取大明蝦開背，以紙巾吸乾多餘水分後，加入蛋白、玉米粉、1/4匙鹽巴抓醃。
4.起鍋熱適量油，放入鹹魚煎香後取出切細末備用。
5.取大明蝦加入1/3顆蛋清、少許鹽巴抓醃，放入少許玉米粉抓勻備用；蛋豆腐切細丁備用。
6.起油鍋，放入花椰菜過油後入水鍋，加入2大匙鹽巴去除餘油後濾出備用。
7.取抓醃好的大明蝦入150度油鍋中油泡40秒後濾出備用。
8.起鍋熱油1大匙，放入鹹魚丁、蔥花炒香，加入蝦湯50c.c、豆腐滾煮入味，取玉米粉加適量水拌勻後淋入鍋中勾薄芡，起鍋前放入蒜末提味。
9.取大明蝦、花椰菜、蝦頭入成品盤中排盤，最後淋入鍋中湯料即完成。
菠菜明蝦派【詹姆士】
食材：
大明蝦10尾(剪鬚去腸泥)、綜合生菜1包(泡冰塊水)、菠菜1把、馬鈴薯1顆(先去皮)、洋蔥1顆、蒜末1大匙、檸檬2顆、無鹽奶油1/4杯、牛奶1/2杯、冷凍派皮3片、中筋麵粉1/4杯、白米1杯、蛋1顆
調味料：
橄欖油、匈牙利紅椒粉、起司粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將明蝦去殼取肉切丁，挖取蝦頭內的蝦膏備用。
2.起油鍋，將馬鈴薯切粗條入鍋炸至金黃色狀撈起瀝油，待油溫升高後，回鍋搶酥，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒和匈牙利紅椒粉調味，取少量試吃，餘量備用。
3.預熱烤箱，將派盤抹上適量無鹽奶油，舖上派皮，蓋上一層烘焙紙倒入適量白米(防膨脹)入烤箱以上下火250度烤至金黃酥脆狀(約10分鐘)。
4.起鍋熱適量橄欖油，將蝦殼入鍋炒香後，倒入適量水熬煮出味成蝦湯，濾出備用。
5.另起鍋，將1/4杯無鹽奶油入鍋炒融後，放入1/4杯麵粉炒至結塊後，倒進蝦膏炒勻，接著淋入蝦湯和250溫牛奶拌煮均勻後，一起倒入調理機打勻成白醬，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味。
6.另起滾水鍋，將菠菜入鍋汆燙後，撈起放入捲簾內擠乾水分，切小段備用。
7.另起鍋熱適量橄欖油，取1/2顆洋蔥切細丁入鍋炒至軟透狀後，將明蝦肉丁入鍋炒至9分熟，加進菠菜，倒入白醬拌炒均勻，盛出拌入一個蛋液成餡料。
8.預熱烤箱，將上步驟的餡料盛入派皮內，入烤箱以250度上下火，烘烤15分鐘，取出撒上適量起司粉續烤5分鐘。
9.取1/2顆洋蔥切絲，加進綜合生菜內，撒上適量起司粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒和1/2顆檸檬汁拌勻。
10.將烤好的派取出和綜合生菜、炸馬鈴薯條組裝盛盤即完成。