阿基師「鳳還蛋」
詹姆士「米飯鍋貼」
鳳還蛋【阿基師】
食材：
帝王蟹鉗肉半肩身(燙熟取肉)、紫蘇葉6片、雞蛋5粒、三島香鬆2大匙、熱熟白飯2碗、過三關粉料(蛋液1盤、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤)、中筋麵粉100克(排盤用)
調味料：
無糖沙拉醬3大匙(袋裝)、黃芥末2大匙(裝袋)
做法：
1.起滾水鍋，調入鹽巴2大匙，放入雞蛋，用筷子將雞蛋均勻攪拌滾煮3分鐘後，關火燜泡2分半鐘，取出放至冰水中冰鎮降溫，剝殼備用。
2.取帝王蟹鉗肉，放入蒸鍋蒸熟；取少許蟹肉做試吃。
3.取適量白飯，攤平後把蛋包起成飯糰狀後，依序沾裹上蛋液、中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用；取帝王蟹肉剝成絲狀備用。
4.取中筋麵粉加入水100c.c、油1大匙攪拌均勻成麵糰後，插上綠葉紅花，以香檳杯倒扣排盤備用。
5.起170度油鍋，放入飯糰炸至外表金黃香酥後取出吸油備用。
6.將飯糰表面依序沾裹上無糖沙拉醬、黃芥末醬、三島香松後，將飯糰對剖，在蛋黃中放上蟹肉，和紫蘇葉一同排盤即完成。
米飯鍋貼【詹姆士】
食材：
豬絞肉300克、洋菇1/2盒、洋蔥1顆、香菜1株、蒜末1大匙、蛋2顆、起司條1杯、九層塔20片、水餃皮20張(包保鮮膜)、白飯1大碗(蒸好後取出放涼)、中筋麵粉1大匙
調味料：
橄欖油、番茄醬1大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.取洋菇切片、1顆洋蔥切末、10片九層塔切絲、蛋液打勻備用。
2.起鍋，將豬絞肉切碎加1大匙橄欖油拌勻入鍋煸香出油後，加進洋蔥末炒軟，再放入1大匙蒜末炒香，接著加入白飯炒散，撒上香菜末、九層塔絲、適量鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻。
3.起高溫油鍋，將蛋液淋入鍋中撥炸成蛋酥，撈起瀝油備用。
4.同做法2鍋，接著將炒飯從中央撥開，倒入番茄醬翻炒均勻，再撒上1大匙起司條、蛋酥拌炒均勻成炒飯餡料，取少量試吃。
5.將水餃皮稍微拉長後，包入炒飯餡料成鍋貼備用。
6.取10片九層塔切細末備用。
7.起平底鍋，將起司條均勻鋪入鍋中，撒上九層塔末和適量研磨黑胡椒，再排入鍋貼；接著取1大匙麵粉和10大匙水拌勻成麵粉水(比例=1：10)，淋入鍋中(水量約至鍋貼的1/3)煮滾後，轉中小火續煎收汁至無湯汁，取出盛盤即完成。