阿基師「邂逅荷香海戰車」
詹姆士「義式海戰車前菜」
邂逅荷香海戰車【阿基師】
食材：
海戰車2隻(每隻約400克)、薑泥50克、粉絲2把、甜酒釀100克、紹興酒100克、新鮮荷葉2張(長40-50公分)
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1大匙
做法：
1.取1根筷子從海戰車尾部插入，將海戰車對剖縱切成兩半後，海戰車血倒入盤中加米酒拌勻，海戰車泡入清水中備用。
2.醬汁：取等比例的酒釀、薑泥、紹興酒、少許海戰車血拌勻，備用。
3.起滾水鍋，取粉絲入鍋中汆燙後撈出，備用。
4.起鍋熱水，放入粉絲、海戰車血、醬汁煨煮入味；取少量粉絲做試吃。
5.起蒸鍋，取海戰車切塊，淋上醬汁放入鍋中蒸3分鐘至熟成後。
6.起滾水鍋加香油，放入荷葉汆燙後，取出備用。
7.將蒸熟的海戰車放入荷葉中，鋪入成品盤，將粉絲鋪入盤中，將蒸出的海戰車湯回淋入盤即完成。
義式海戰車前菜【詹姆士】
食材：
海戰車2隻、牛番茄2顆(不去皮)、洋蔥1/2顆、蝦夷蔥末1把、蒜仁2顆、九層塔10片、檸檬1/2顆、帕馬森起司1塊、綜合生菜1盒(先冰鎮)、冰塊水2大碗
調味料：
ev橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將海戰車扭出蝦尾肉、蝦頭殼挖取出蝦黃後切塊備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，將海戰車殼入鍋炒香後，倒入適量熱水，熬煮收汁至剩餘少量湯汁。
3.起滾水鍋，將海戰車尾肉入鍋稍微汆燙後，撈起泡入冰塊水中冰鎮去殼備用。
4.取綜合生菜加適量橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒，磨上適量帕馬森起司末，再取少量海戰車頭肉，炙燒至表面焦香狀，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味試吃。
5.取海戰車肉炙燒至表面焦香狀，切片加備用。
6.將熬煮好的蝦湯濾出後，加進蟹黃用攪拌棒打勻後，倒出隔冰塊水降溫。
7.配菜：將洋蔥切末、牛番茄去蒂頭去籽切末、蒜仁切末、九層塔切末，加50c.c.橄欖油、適量研磨海鹽、研磨黑胡椒，擠入1/2顆檸檬汁拌勻成配菜備用。
8.將海戰車肉和蝦夷蔥末、蝦湯拌勻，用圓形模具盛盤塑型，撒上適量研磨黑胡椒，磨上適量帕馬森起司片，和配菜一起組裝盛盤即完成。