阿基師「雲芽韭黃紹興麵」
詹姆士「日義海鮮冷麵」
雲芽韭黃紹興麵【阿基師】
食材：
金華火腿150克(小四方塊，挑少油)、銀芽75克、韭黃75克、香菜10克、鴨蛋2粒、高筋麵粉200克、雞高湯150c.c.
調味料：
紹興酒100c.c、鎮江醋2大匙
做法：
1.取金華火腿加入紹興酒、水適量(淹過食材)，蒸3小時備用。
2.取出蒸熟的金華火腿濾出湯汁備用，將火腿油肉分離後，順紋剝成細絲狀備用。
3.紹興麵糊：取調理機，放入高筋麵粉、加入鴨蛋2粒、紹興酒100c.c、金華火腿汁2大匙、高湯100c.c打成麵糊後，取出放入擠花袋中備用。
4.起中溫油鍋，將紹興麵糊擠至油鍋中過油泡膨後取瀝油，放入滾水鍋中燙軟後取出備用。
5.取香菜切段、韭黃切段、火腿油脂切末備用；取少許紹興麵加火腿湯做試吃。
6.起180度油鍋，放入金華火腿絲炸至金黃香酥，取出吸油備用。
7.起炒鍋，放入火腿油脂、銀芽、韭黃炒香後，加入雞高湯2大匙、紹興麵翻炒均勻，放入香菜段、金華火腿絲適量翻炒後入成品盤中，最後再撒上其餘金華火腿絲提升口感即完成；食用時可點上鎮江醋提味。
日義海鮮冷麵【詹姆士】
食材：
甜蝦(生食條件)14尾、海膽1盒、紅甘生魚片(約25公分長)1段、鮭魚生魚片(約25公分長)1段、鮭魚卵3大匙、飛魚卵2大匙、蝦夷蔥末4根、九層塔20片、蒜頭8顆、綜合生菜1包(先冰鎮)、天使細麵1把、乾辣椒1大匙、冰塊水1碗
調味料：
ev橄欖油 、巴莎米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取蒜仁切末、半量九層塔切末、乾辣椒放入調理機中打勻成粉備用。
2.香蒜油：起鍋熱適量橄欖油，將蒜末入鍋煸香至冒泡後，加入九層塔末、1大匙乾辣椒粉拌煮均勻成香蒜油，瀝出蒜酥，將蒜油倒入鐵盆內隔冰塊水降溫備用。
3.將甜蝦去殼、鮭魚生魚片撒上適量研磨海鹽醃味、紅甘生魚片去皮備用。
4.取少量甜蝦仁切末、紅甘切片、鮭魚切片，加少許九層塔末、蒜酥，撒上適量海鹽、橄欖油、黑胡椒、巴莎米可醋調味試吃。
5.取餘量紅甘生魚片切條，炙燒至表面焦香狀隔水降溫；取餘量鮭魚生魚片切片炙燒至表面焦香狀隔水降溫。
6.將上步驟的紅甘生魚片、鮭魚生魚片加進綜合生菜，淋入適量蒜油，放入1大匙飛魚卵、甜蝦仁、餘量九層塔葉，撒上適量研磨海鹽拌勻。
7.起滾水鍋，加適量5茶匙鹽、1大匙蒜油，將天使細麵入鍋煮熟，放入冰塊水中降溫。
8.將海膽炙燒至表面焦香狀。
9.取天使細麵鋪底盛盤，擺上魚片生菜料，排上海膽，撒上鮭魚卵、蝦夷蔥末，淋上適量蒜油，點上蒜酥、飛魚卵組裝盛盤即完成。