阿基師「冰糖燒錢鰻」
詹姆士「辣味錢鰻」
冰糖燒錢鰻【阿基師】
食材：
錢鰻1尾(洗淨後從肛門戳洞挖出內臟)、荸薺150克、青江菜8株、蒜仁200克、乾香菇4朵(泡水留湯)
調味料：
冰糖50克、米酒200克、醬油2大匙、鹽
做法：
1.取青江菜切除蒂頭後洗淨、荸薺對切、香菇去蒂頭切厚片備用。
2.起鍋熱適量油，放入蒜仁200克炸香酥後濾出備用。
3.同上鍋，加入熱水100c.c，放入炸好的蒜仁熬湯；取錢鰻切1.5公分厚片圈狀備用。
4.起鍋熱油，放入冰糖炒至焦糖色後，加入熱水200c.c、鰻魚塊熬煮。
5.同上鍋，加入香菇、香菇水、荸薺、蒜仁、蒜仁湯加蓋燜煮出膠質；取少量蒜仁做試吃。
6.取青江菜，在根部劃十字後，放入滾水鍋中，調入鹽巴1大匙、沙拉油少許汆燙40秒後取出備用。
7.取汆燙後的青江菜入成品盤中排盤，再排入做法5鍋中的香菇、荸薺、蒜仁後，同鍋調入醬油2大匙調味，將鍋中湯料倒入成品盤中即完成。
辣味錢鰻【詹姆士】
食材：
錢鰻(約900克重)1尾、豬板油300克、蔥3根、薑1段、蒜頭5顆、香菜2把、乾豆豉1大匙、乾辣椒1杯、花椒粒1大匙、手工麵線1把、冰塊水1大碗
調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、米酒1杯、醬油、香油、研磨海鹽
做法：
1.取豬板油切薄片備用。
2.豆豉油：取3片豬板油片入鍋煸香出油後，關火放入豆豉炒香倒出備用。
3.起滾水鍋，將錢鰻去頭尾，切5公分段入鍋汆燙去黏膜，撈起放入冰塊水中洗淨去內臟。
4.蔥薑水：取1支蔥拍裂切段、半量薑切厚片拍裂、加1杯米酒抓出蔥薑水後；放入鰻魚段醃漬去腥味備用。
5.取餘量薑切薄片(約10片)、蒜仁拍裂、2支蔥拍裂切段、香菜根切段備用。
6.辣醬：另起鍋熱適量豆豉油，煸香薑片、蒜瓣後，加進花椒粒、100c.c.香油炒香，再放入乾辣椒、蔥段、香菜根炒至乾辣椒膨脹，倒入調理機內打勻成辣醬備用。
7.起滾水鍋，取少量麵線入鍋煮熟後，撈起瀝乾拌辣醬、醬油、鹽調味試吃。
8.預熱蒸鍋，將做法4的鰻魚段和蔥薑料，放入蒸盤內鋪上豬板油片，放入蒸鍋蒸8分鐘。
9.將做法6辣醬的辣油濾出加1茶匙辣豆瓣醬拌勻，回鍋燒熱。
10.起滾水鍋，將餘量麵線入鍋煮熟後，撈起瀝乾，煎段和少許辣醬渣拌勻盛盤鋪底。
11.將蒸好的鰻魚取出撒上適量海鹽調味，盛於麵線上，撒上香菜，最後澆淋熱辣油熗香即完成。