【西瓜】阿基師「燻鮭西瓜捲」 & 詹姆士「瓜田底下乘涼趣」

阿基師「燻鮭西瓜捲」

詹姆士「瓜田底下乘涼趣」

【阿基師】燻鮭西瓜捲

食材：
燻鮭魚10片、酸豆3大匙、洋蔥1/4塊、鮭魚卵2大匙、九層塔末1匙、蒜末1匙、紅肉西瓜1/8份量、苦茶花油1匙

做法：
1.取一水晶碗+水+冰塊，將洋蔥切細末後，放入冰水中冰鎮去嗆味，備用。
2.醬汁：取一水晶碗，酸豆剁碎末，加入九層塔末、蒜末、苦茶籽油、鮭魚卵汁(用塑膠袋將鮭魚卵壓扁)，再放入冰鎮過洋蔥末拌勻備用。
3.西瓜皮層保留做果雕裝飾，瓜肉切4公分長、1.5公分寬、1.5公分高柱狀，備用。
4.燻鮭魚肉片比照瓜肉取4公分寬度，將燻鮭魚肉片攤平，再放上西瓜肉並卷成筒狀。
5.鮭魚西瓜卷排列整齊後，放入西瓜皮盤飾中，用噴槍烙香表皮。
6.表層淋上醬汁，再放鮭魚卵提味裝飾擺盤即可。

【詹姆士】瓜田底下乘涼趣

食材：
紅肉西瓜汁1杯、白醋1杯、紅糖1/2杯、醬油1/2杯、EV橄欖油2大匙、蒜泥2大匙、辣椒1根(剖半)、檸檬汁、冰柴魚湯2杯、乾燥烏龍麵2把、黃瓜3根、西瓜2片(紅肉、黃肉)、水梨1個(去皮)、韓國泡菜1碗、火鍋用培根肉片15片、白芝麻少許

做法：
1.將瓜肉取出備用，西瓜皮及小黃瓜刨成條狀，放入鹽水中浸泡，備用。
2.做涼麵醬汁：起鍋，將醋、紅糖、醬油、EV橄欖油、蒜泥、辣椒、檸檬汁下鍋煮成醬汁。
3.同上醬汁鍋，將西瓜汁倒入鍋中微煮後，將肉片入鍋涮熟後取出。
4.同上鍋，將醬汁用紗布過濾出來，隔水降溫後，再加入冰柴魚湯調味。
5.取西瓜肉、水梨，用挖球器挖成圓球狀，備用。
6.起鍋寶，汆煮乾燥烏龍麵後，取出降溫揉麵，泡入冰水冰鎮。
7.組合盛裝，烏龍麵入盤，再依序放入西瓜球、水梨球、西瓜皮條、小黃瓜條、肉片、韓國泡菜，再淋上醬汁、灑上白芝麻即可。