阿基師「羊城曹白牛膝煲」
詹姆士「芥末牛膝」
羊城曹白牛膝煲【阿基師】
食材：
小牛膝2根、白蘿蔔600克、蒜苗2根、蔥100克、薑100克、香菜末5克、玉桂2克、八角2克、乾辣椒5克、花椒5克、馬友鹹魚50克、冬粉1把
調味料：
紹興酒100c.c、紅油75克
做法：
1.起鍋熱香油1大匙，放入乾辣椒、八角、玉桂、花椒爆香後，加入適量熱水滾煮。
2.取白蘿蔔切厚片，和牛膝一同放入電鍋內鍋，沖入步驟1-1鍋料，再淋入紹興酒50c.c.(水量醃過食材)入電鍋蒸100分鐘。
3.起炒鍋熱油1大匙，放入鹹魚加蓋煎香至熟成後，挑出魚骨切小塊備用。
4.取香菜切段、蒜苗切斜片、蔥切段備用。
5.同做法3煎鹹魚鍋，倒入少量牛膝湯、蘿蔔、鹹魚、糖、香菜拌煮做試吃。
6.取小牛膝取下牛肉切塊、牛骨和燉過的蘿蔔放入砂鍋，備用。
7.取牛膝湯回鍋覆熱，放入冬粉滾煮後撈出，冬粉入砂鍋備用。
8.同上鍋，放入鹹魚丁、辣豆瓣、糖3茶匙入鍋滾煮後，沖入砂鍋中，放入牛膝肉鋪排繼續燉煮。
9.起鍋熱香油2大匙，放入蒜苗、蔥段、香菜梗炒香後，加入辣豆瓣1茶匙、糖1茶匙炒勻後，倒入砂鍋一起滾煮。
10.取紅油2大匙、香油1大匙、醬油1茶匙淋入砂鍋提味，最後撒上香菜即完成。
芥末牛膝【詹姆士】
食材：
牛膝3根、小黃瓜3根(切段冰鎮)、蔥1根、薑1段、薑泥1大匙、蒜泥1大匙、莫札瑞拉起司2包(切大丁)、八角3顆、桂皮1小匙、丁香1小匙、花椒粒2大匙、乾辣椒1杯、手工麵線1把、白蒟蒻絲1包、白芝麻2大匙、韓國泡菜1/2袋(試吃用)、檸檬1/2顆
調味料：
彩色胡椒粒2大匙、黃芥末3大匙、糖、鹽、香油、醬油、白胡椒粉
做法：
1.起鍋，將牛膝入鍋乾煎至表面焦香狀後，放入壓力鍋(先裝熱水預熱)內備用。
2.用上鍋鍋底餘油加適量香油，將薑拍裂、蔥切段入鍋，加進花椒粒、桂皮、丁香、乾辣椒、八角炒香至乾辣椒呈膨脹油亮狀，再放入彩色胡椒粒炒勻。
3.將上鍋炒料一起倒入壓力鍋內，加進75c.c.醬油、1/2大匙鹽、1又1/2大匙糖煮滾後，加蓋燉煮90分鐘。
4.取少許韓國泡菜包莫札瑞拉起司，加適量香油提味試吃。
5.將燉煮好的牛膝瀝出，放入夾鏈袋中，泡入冰塊水中冰鎮降溫備用。
6.將燉煮好的牛膝湯倒入鐵盆內，隔冰塊水中冰鎮降溫備用。
7.起滾水鍋，將麵線和蒟蒻絲入鍋煮熟後，泡入冷水中搓洗淨澱粉質，再泡入冰塊水中冰鎮(凝固澱粉質)備用。
8.將做法2的牛膝湯用紗布瀝除牛油後，擠入1/2顆檸檬，加進3大匙黃芥末、1茶匙蒜泥、1茶匙薑泥、1/2大匙香油用打蛋器拌勻備用。
9.將小黃瓜拍裂，倒入適量牛膝湯汁泡入味。
10.取莫札瑞拉起司，倒入適量牛膝湯汁泡入味。
11.將麵線和蒟蒻絲瀝乾鋪底排盤，擺上小黃瓜、莫札瑞拉起司和牛膝肉，淋上牛膝湯，撒上白芝麻組裝即完成。