阿基師「清熱消暑麻糬魚」
詹姆士「馬鈴薯蝦仁石鱸」
清熱消暑麻糬魚【阿基師】
食材：
加志魚1尾(重600克，去魚鱗內臟)、黃金蜆200克、薑50克、芹菜珠花1大匙、冬菜1大匙、蒟蒻細絲10紮(小紮狀)、糯米粉100克
調味料：
魚露1大匙、香油、米酒2大匙
做法：
1.取加志魚去頭去尾，片下魚肉備用。
2.起油鍋，放入魚頭、魚尾、魚骨入鍋炸酥，取出瀝油備用。
3.加志魚蜆湯：起滾水鍋，取魚骨入鍋滾煮，加入蜆精一起滾煮魚湯。
4.取魚肉片下魚刺，魚肉備用；魚刺一同入魚湯鍋滾煮，取薑切片入鍋滾湯。
5.取蒟蒻細粉入加志魚蜆湯汆燙後，取出瀝水備用。
6.取出加志魚蜆湯中的小碎肉，備用。
7.取少許冬菜、芹菜、魚露、魚湯少量試喝。
8.取糯米粉放入塑膠袋，依序加入適量加志魚蜆湯汆燙，搓成團狀加香油1匙拌揉均勻後，搓成長條後等量分成小塊備用。
9.取魚肉拉成大片，淋上少許米酒去腥備用。
10.加志麻糬魚捲：取麻糬中間包入小碎肉後，搓揉捏成麻糬狀，取魚肉將麻糬捲起後入成品盤中，蒸煮至熟成。
11.取薑切絲泡入米酒、冬菜切細末、芹菜切細末，備用。
12.將蒟蒻細絲放入成品盤墊底，待加志麻糬魚捲蒸熟後，取出放入盤排盤，撒上冬菜末、芹菜末、薑絲。
13.最後將魚露加入加志魚蜆湯拌勻調味後，過濾澆淋入成品盤即完成。
馬鈴薯蝦仁石鱸【詹姆士】
食材：
石鱸1尾(約3斤重，去魚鱗內臟)、草蝦仁(12尾裝)8尾、熟馬鈴薯1顆(先蒸熟去皮)、烤洋蔥1顆(烤箱250度上下火烤40分鐘)、磨菇8朵、巴西里末1株、蒜末2大匙、全麥麵包2片、牛奶1/2杯、中筋麵粉1盤
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將石鱸一開三，取兩側魚肉拔除細刺，一片魚肉切塊、一片魚肉對切成魚排；魚骨切段、魚頭對開備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，將魚頭、魚骨炒至焦香狀後，倒入適量熱水熬煮出味成魚湯備用。
3.另起鍋熱適量橄欖油，取半量馬鈴薯切塊入鍋煎至金黃色狀後，取蘑菇一開四入鍋一起炒至軟透狀，再取蝦仁切丁入鍋炒香備用。
4.麵包粉：備調理機，將全麥麵包放入調理機中打成麵包粉與蒜末、巴西里末拌勻備用。
5.取石鱸魚排撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味備用。
6.取少量石鱸魚肉塊入鍋煎熟加魚湯試吃。
7.另起鍋將石鱸魚肉入鍋煎至兩分熟後，關火加蓋燜至全熟，倒入蝦仁薯塊料中拌勻備用。
8.將烤洋蔥去皮撥散放入魚湯中，和餘量馬鈴薯、100c.c.牛奶一起倒入調理機中打勻成濃湯回鍋覆熱，撒上適量研磨黑胡椒、海鹽調味備用。
9.另起鍋熱適量橄欖油，將石鱸魚排均勻沾裹上麵粉入鍋(用手輕壓防捲)煎至雙面金黃熟成備用。
10.預熱烤箱，將石鱸蝦仁料，盛於湯盤中，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，鋪上麵包粉，入烤箱以上火250度烘烤至麵包粉呈焦香酥脆狀(約3分鐘)，取出排上魚排，撒上巴西里末和適量研磨黑胡椒點綴即完成。