阿基師教你做「三杯雞」
阿基師教你做「蝦仁炒蛋」
三杯雞
食材：
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙
做法：
1.雞腿肉去除多餘油脂、薑切片、辣椒切斜段、蒜仁切碎、紅蔥頭切碎，備用。
2.起鍋將雞腿皮面朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊，備用。
3.用上鍋底餘油爆香薑片、蒜仁、紅蔥頭後，倒出蒜油備用。
4.用上鍋鍋底餘油炒融冰糖，再調入2大匙醬油，加進雞腿肉塊拌炒，接著調入米酒、適量醬油加蓋燜煮收汁，淋入做法3蒜油翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，取九層塔加2大匙黑麻油，放入砂鍋炒香，再倒入上鍋料翻炒均勻，最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即可。
蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥，16尾裝)8尾、蔥1支、薑1小塊、燙熟青豆仁1大匙、雞蛋3顆、高湯100c.c.
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取雞蛋打勻，加少許鹽巴調味；薑切片、草蝦去殼，蝦仁切小丁，蝦殼留下備用。
2.起鍋熱香油和沙拉油，放入蝦頭和殼、薑片炒香，加入高湯滾煮成蝦湯，濾出備用；取蔥切花。
3.起鍋熱香油和沙拉油，放入青豆和蔥花炒香，再加入蝦仁、蝦湯拌煮，接著淋入蛋液加蓋燜煎至兩面金黃酥香後，起鍋切塊即完成。
三杯雞
食材：
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙
做法：
1.雞腿肉去除多餘油脂、薑切片、辣椒切斜段、蒜仁切碎、紅蔥頭切碎，備用。
2.起鍋將雞腿皮面朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊，備用。
3.用上鍋底餘油爆香薑片、蒜仁、紅蔥頭後，倒出蒜油備用。
4.用上鍋鍋底餘油炒融冰糖，再調入2大匙醬油，加進雞腿肉塊拌炒，接著調入米酒、適量醬油加蓋燜煮收汁，淋入做法3蒜油翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，取九層塔加2大匙黑麻油，放入砂鍋炒香，再倒入上鍋料翻炒均勻，最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即可。
蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥，16尾裝)8尾、蔥1支、薑1小塊、燙熟青豆仁1大匙、雞蛋3顆、高湯100c.c.
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取雞蛋打勻，加少許鹽巴調味；薑切片、草蝦去殼，蝦仁切小丁，蝦殼留下備用。
2.起鍋熱香油和沙拉油，放入蝦頭和殼、薑片炒香，加入高湯滾煮成蝦湯，濾出備用；取蔥切花。
3.起鍋熱香油和沙拉油，放入青豆和蔥花炒香，再加入蝦仁、蝦湯拌煮，接著淋入蛋液加蓋燜煎至兩面金黃酥香後，起鍋切塊即完成。