阿基師「鮑您暖胃又開心」
詹姆士「鮑魚白蝦義大利麵」
鮑您暖胃又開心【阿基師】
食材：
帶殼活黑鮑10顆(每顆約60-70克)、蔥花1大匙、薑末1大匙、大蒜苗2根(選尾葉工整好看的)、鹹味麵線300克
調味料：
山奈粉1/4匙、白胡椒粉、糖、香油
做法：
1.起滾水鍋關火，放入洗淨後的鮑魚川燙20秒後，取出放入冷水中去殼取肉，再將鮑魚肉周圍的肝臟取下、鮑魚嘴去除備用。
2.鮑魚內臟汁：備調理機，取內臟、薑末、米酒3大匙放入調理機中打勻後，倒出已濾網過濾後，加入糖1茶匙拌勻備用。
3.取鮑魚殼入蒸盤墊底備用。
4.取蒜苗切下尾葉根部劃十字刀後，蒜綠、蒜白切細末，分開放備用；蒜綠加少許鹽巴、山奈粉拌勻，起鍋熱香油1大匙，將熱沖入蒜綠熗香。
5.取麵線剪段，鮑魚肉逆紋劃花刀後1開4，備用。
6.鮑魚肝臟麵線：取麵線入滾水鍋汆燙約20秒後，撈起瀝水加入鮑魚內臟汁、熗香的蒜綠末、蒜白末、香油、少許糖拌勻備用；取少量做試吃。
7.取鮑魚內臟汁，撒上少許白胡椒粉拌勻備用。
8.起蒸鍋，將鮑魚肝臟麵線等量分入鮑魚殼中，入蒸鍋中蒸煮2分鐘。
9.同上鍋，將鮑魚肉回殼鋪在麵線上，淋上適量內臟汁後，入蒸鍋蒸煮約20秒後，取出入成品盤排盤，最後點上蒜綠即完成。
鮑魚白蝦義大利麵【詹姆士】
食材：
帶殼南非活鮑魚6顆(每顆約150克大)、白蝦8尾(取蝦仁留殼)、牛番茄1顆(去皮)、鴻禧菇1包、洋蔥1/2顆、綠紫蘇葉2片、薑片5片、義大利麵1把
調味料：
番茄醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
做法：
1.起鍋熱適量橄欖油，取1/6顆洋蔥切絲入鍋，加進5片薑片、白蝦殼拌炒均香味後，倒入適量熱水熬煮出味成蝦湯，濾出備用。
2.起滾水鍋，將鮑魚入鍋關火汆燙1分鐘後，撈起泡入冷水中，剝除沙嘴，切取鮑魚肝，去殼取肉備用。
3.另起鍋，將鴻喜菇入鍋乾煸至軟透狀，再取1/3顆洋蔥逆紋切絲，入鍋拌炒至焦香狀。
4.取牛番茄去蒂頭切薄片，加進上鍋加少許橄欖油，拌炒至軟透狀，淋入半量蝦湯煨煮出味。
5.另起鍋熱香油，將鮑魚肝入鍋乾煎出香味後，淋入蝦湯拌煮出味，倒入調理機中打勻回鍋覆熱，加少許海鹽調味，取少量湯汁加白飯拌勻成鮑魚肝蝦湯泡飯試吃。
6.另起鍋，取白蝦仁開深背入鍋乾煎至熟盛出備用。
7.將鮑魚肝蝦湯濾入做法4鍋中，調入1大匙番茄醬、適量研磨黑胡椒、白胡椒粉拌煮均勻。
8.取鮑魚肉拉薄片、綠紫蘇葉切絲備用。
9.另起滾水鍋，加適量橄欖油和3茶匙鹽，將義大利麵入鍋煮至6分熟(約5分鐘)後，撈起瀝乾備用。
10.將上步驟的義大利麵，加進做法7鍋，撒上適量研磨海鹽拌炒收汁，再放入半量鮑魚片和半量綠紫蘇葉關火熱拌勻，盛盤後，再撒上餘量鮑魚片、綠紫蘇葉和研磨黑胡椒點綴組裝即完成。