阿基師教你做「韭黃蝦仁水餃」
韭黃蝦仁水餃
食材：
草蝦仁90克、豬絞肉30克、韭黃25克、薑5克、蒜仁2顆、水餃皮15張、雞蛋1顆、玉米粉2大匙
調味料：
白醋1大匙、鹽巴、糖、醬油、香油
做法：
1.取韭黃切小丁、薑切末；沾醬：取蒜拍扁+醬油1大匙+白醋1大匙+香油1茶匙拌勻備用。
2.內餡：取蝦仁吸乾水分拍扁放入水晶碗，加入豬絞肉、鹽1茶匙、糖1茶匙、蛋白1/4顆抓醃摔出筋性，再加入少許玉米粉拌勻。
3.起鍋熱香油，放入韭黃頭稍微拌炒後，與薑末、韭黃丁一起加入步驟2水晶碗內拌勻成內餡。
4.取水餃皮拉成長橢圓狀，放入適量內餡後，邊緣沾上少許清水，將水餃皮對摺合上，再以雙手掐緊捏成水餃狀。
5.起滾水鍋加鹽1大匙，關火放入全部水餃後，開火滾煮至水餃浮起，再轉中小火滾煮約2分半鐘，即可將水餃撈出入盤；食用時，搭配沾醬一起吃即可。
韭黃蝦仁水餃
食材：
草蝦仁90克、豬絞肉30克、韭黃25克、薑5克、蒜仁2顆、水餃皮15張、雞蛋1顆、玉米粉2大匙
調味料：
白醋1大匙、鹽巴、糖、醬油、香油
做法：
1.取韭黃切小丁、薑切末；沾醬：取蒜拍扁+醬油1大匙+白醋1大匙+香油1茶匙拌勻備用。
2.內餡：取蝦仁吸乾水分拍扁放入水晶碗，加入豬絞肉、鹽1茶匙、糖1茶匙、蛋白1/4顆抓醃摔出筋性，再加入少許玉米粉拌勻。
3.起鍋熱香油，放入韭黃頭稍微拌炒後，與薑末、韭黃丁一起加入步驟2水晶碗內拌勻成內餡。
4.取水餃皮拉成長橢圓狀，放入適量內餡後，邊緣沾上少許清水，將水餃皮對摺合上，再以雙手掐緊捏成水餃狀。
5.起滾水鍋加鹽1大匙，關火放入全部水餃後，開火滾煮至水餃浮起，再轉中小火滾煮約2分半鐘，即可將水餃撈出入盤；食用時，搭配沾醬一起吃即可。