阿基師教你做「什錦炒餅」
什錦炒餅
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲50克、紅蘿蔔1/5根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、香菜1株、蔥油餅2張
調味料：
醬油膏1大匙、香油1茶匙
做法：
1.韭黃切段、香菜切段、蔥拍扁切花、草蝦去殼後剖半、中卷切條、高湯預熱，備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱油，放入蝦殼炒香後，加入高湯滾煮蝦湯，瀝出備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入蔥油餅煎至兩面酥香膨脹，取出以紙巾吸油後，用手將餅抓皺，再對剖切長條。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入肉絲、韭黃、蔥段炒香，加入蝦湯、熱水50c.c.滾煮。
5.取紅蘿蔔切絲；同上鍋，放入紅蘿蔔、醬油膏、銀芽拌炒後，加入醬油1茶匙、白胡椒粉少許、海鮮料翻炒，再放入蔥油餅炒勻，起鍋前淋上香油即完成。
什錦炒餅
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲50克、紅蘿蔔1/5根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、香菜1株、蔥油餅2張
調味料：
醬油膏1大匙、香油1茶匙
做法：
1.韭黃切段、香菜切段、蔥拍扁切花、草蝦去殼後剖半、中卷切條、高湯預熱，備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱油，放入蝦殼炒香後，加入高湯滾煮蝦湯，瀝出備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入蔥油餅煎至兩面酥香膨脹，取出以紙巾吸油後，用手將餅抓皺，再對剖切長條。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入肉絲、韭黃、蔥段炒香，加入蝦湯、熱水50c.c.滾煮。
5.取紅蘿蔔切絲；同上鍋，放入紅蘿蔔、醬油膏、銀芽拌炒後，加入醬油1茶匙、白胡椒粉少許、海鮮料翻炒，再放入蔥油餅炒勻，起鍋前淋上香油即完成。