阿基師「情深依依看對眼」
詹姆士「酸辣比目魚」
情深依依看對眼 【阿基師】
食材：
比目魚(800克)1尾、五花肉絲75克、烏腳綠竹筍200克、土芹菜100克、大蒜苗150克、香菜50克、櫻花蝦20克、乾香菇5朵(泡水留湯)、熟飯1碗(約200克)、在來米粉200克
調味料：
魚露2大匙、香油1大匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.取蓬萊米飯1碗加入水1碗，放入調理機中打成漿，放入鍋中煮滾後，取出1/2備用；取在來米粉入鍋中拌炒至凝固後，取出均勻搓揉捏成麵糰狀。(在來米粉：米漿=2：1)
2.取竹筍切絲、芹菜1/2切花，1/2切段；取比目魚洗淨後，切下魚頭和洗去魚內臟後，順著魚骨片下魚肉備用。
3.起油鍋，放入魚頭、魚骨油炸至酥脆，取出靜置；櫻花蝦入鍋油炸酥香後，放入鍋中，加入150c.c.熱水熬湯。
4.把魚頭魚骨在放入油鍋中搶酥後，取出魚頭放入上鍋中一起熬魚湯，取魚骨加鹽、胡椒、香油做試吃。
5.取蒜苗拍扁切小段、香菇切絲備用
6.同做法4魚湯鍋，取香菇水放入鍋中加蓋滾煮。
7.起炒鍋熱少許炸過魚骨的油，放入蒜苗、香菇炒香，取做法6魚湯過濾入鍋一起滾煮。
8.同上鍋，放入竹筍絲滾湯；取麵糰切條狀後放入鍋中滾煮，再加入肉絲、50c.c.熱水拌煮。
9.取魚肉切片、香菜葉切小段，備用；預熱砂鍋備用。
10.同做法8鍋，加入魚露提味後，將鍋中料先撈入砂鍋，將剩餘米漿入鍋與湯水拌煮勾芡，起鍋前放入香菜、芹菜、魚片稍微煨煮後，將鍋料沖入砂鍋，最後淋上香油即完成。
酸辣比目魚【詹姆士】
食材：
比目魚(800克)1尾、高山娃娃菜2株、豆芽菜1杯、蔥2根、薑片5片、薑末1大匙、蒜末1大匙、香菜2株、乾辣椒2杯、花椒粒1大匙、剝皮辣椒3根(留湯)、冬粉2球(先泡水)
調味料：
老陳醋、鹽、白胡椒粉
做法：
1.起鍋，將乾辣椒乾炒至膨脹有香味後，倒入調理機內打勻成粉狀備用。
2.將比目魚一開三，片下兩側魚肉、魚骨切段，魚卵備用。
3.起鍋熱香油，將魚骨和5片薑片入鍋炒香後，倒入適量熱水熬煮出味成魚湯。
4.辣油：起鍋熱70c.c.香油和70c.c.沙拉油燒至150度，沖入乾辣椒粉內熗香拌勻成辣油，濾出備用。
5.取比目魚兩側魚肉，切下魚鰭邊肉，餘量魚肉切片備用。
6.取娃娃菜切長片、蔥切花、香菜切碎、剝皮辣椒切段、花椒粒用調理機打勻成粉狀備用
7.另起滾水鍋，將冬粉入鍋汆燙熟，撈起瀝乾備用。
8.取比目魚鰭邊肉炙燒至表面焦香狀，撒上少許海鹽試吃。
9.另起滾水鍋，將比目魚肉、魚卵稍微汆燙去腥味，瀝出備用。
10.將蔥花、冬粉、豆芽菜、蔥花盛入砂鍋底，鋪上魚肉、魚卵和香菜備用。
11.另起鍋熱香油，爆香薑末、蒜末，放進娃娃菜炒軟，濾入魚湯拌煮均勻，再加進2又1/2茶匙鹽、剝皮辣椒段、剝皮辣椒湯汁和適量白胡椒粉煮勻。
12.將上鍋炒料沖入砂鍋內，淋上辣油和適量老陳醋提味即可。