【大明星指定菜】味噌鯖魚

詹姆士教你做─味噌鯖魚

大明星指定菜
味噌鯖魚

食材：
鯖魚1尾(洗淨去內臟)、紅味噌60g、牛蒡半根(不要去皮)、薑絲

調味料：
清酒3大匙、味醂2大匙、醬油2大匙、砂糖1大匙、水200cc

做法
1.取鯖魚去骨剖半斜刀切片；牛蒡去皮後一開六切條狀，備用。
2.起水鍋，將牛蒡條入鍋汆燙至熟，即可撈出。
3.作醬汁：起鍋，將清酒、味醂、醬油、砂糖、水入鍋混合拌勻煮成醬汁。
4.同上醬汁鍋，將鯖魚片皮面朝上放入鍋中煨煮，再加入牛蒡條，蓋上砂鍋蓋(可用搓洞鋁箔紙蓋)進行收汁。
5.取一小水晶碗，放入紅味噌，加入步驟3的煮汁拌勻，再倒回步驟4鍋中，蓋上砂鍋蓋(鋁箔紙蓋)再煮4分鐘後，開大火收汁後，即可入盤。
6.最後放入薑絲，盛起入盤即可。
小叮嚀：
1. 煎鯖魚時，皮面朝上可讓起鍋時不易巴鍋。
2. 這道菜使用紅味噌主要是因為紅味噌味道較重，可壓去魚腥味，煮的時候避免讓紅味噌煮滾，這樣紅味噌中會產生顆粒。
3. 步驟4中使用的砂鍋蓋可改用搓洞鋁箔紙，鋁箔紙蓋較透氣，收汁上會較快速，砂鍋蓋全蓋上會收汁收不乾時間花較多。