阿基師教你做「客家小炒」
阿基師教你做「玉米炒肉末」
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，魷魚水保留)1/2條、帶皮五花肉50克、蒜苗1/2支、芹菜3支、紅辣椒1支、小黃豆乾4片
調味料：
冰糖1茶匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、魚露1茶匙
做法：
1.蒜苗拍扁後，蒜白切斜片、蒜綠切小段、芹菜切段、辣椒切斜段、蒜頭拍扁、豆乾切條、乾魷魚逆紋切條、五花肉切條，備用。
2.起鍋熱香油和沙拉油各1大匙，放入豆乾炒香後，加入五花肉絲乾煸，再加入冰糖1茶匙、水2大匙加蓋燜煮。
3.同上鍋，加入魷魚條、魷魚水1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉少許炒香後，加入芹菜頭、蒜苗、辣椒、蒜仁翻炒，起鍋前加入芹菜尾、鹽少許、醬油1/2大匙、魚露和香油少許炒勻即完成。
玉米炒肉末
食材：
豬絞肉100克、蒜苗1/2支、蔥1支、蒜仁1顆、辣椒1支、罐頭玉米粒200克、高湯30c.c.
調味料：
鹽1茶匙、白胡椒粉
做法：
1.取蒜苗綠切小段、蔥切花、芹菜切末、辣椒切末，備用。
2.起炒鍋熱適量水，放入玉米滾煮後(滾水下鍋煮至水再度沸騰後撈起)，取出濾水備用。
3.取絞肉加沙拉油1大匙拌勻，起冷鍋放入絞肉和拌過的油炒香後，加入玉米拌炒，再加入水50c.c.加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許調味後，放入蒜苗、蔥花、辣椒末拌炒，起鍋前淋香油拌勻即可。
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，魷魚水保留)1/2條、帶皮五花肉50克、蒜苗1/2支、芹菜3支、紅辣椒1支、小黃豆乾4片
調味料：
冰糖1茶匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、魚露1茶匙
做法：
1.蒜苗拍扁後，蒜白切斜片、蒜綠切小段、芹菜切段、辣椒切斜段、蒜頭拍扁、豆乾切條、乾魷魚逆紋切條、五花肉切條，備用。
2.起鍋熱香油和沙拉油各1大匙，放入豆乾炒香後，加入五花肉絲乾煸，再加入冰糖1茶匙、水2大匙加蓋燜煮。
3.同上鍋，加入魷魚條、魷魚水1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉少許炒香後，加入芹菜頭、蒜苗、辣椒、蒜仁翻炒，起鍋前加入芹菜尾、鹽少許、醬油1/2大匙、魚露和香油少許炒勻即完成。
玉米炒肉末
食材：
豬絞肉100克、蒜苗1/2支、蔥1支、蒜仁1顆、辣椒1支、罐頭玉米粒200克、高湯30c.c.
調味料：
鹽1茶匙、白胡椒粉
做法：
1.取蒜苗綠切小段、蔥切花、芹菜切末、辣椒切末，備用。
2.起炒鍋熱適量水，放入玉米滾煮後(滾水下鍋煮至水再度沸騰後撈起)，取出濾水備用。
3.取絞肉加沙拉油1大匙拌勻，起冷鍋放入絞肉和拌過的油炒香後，加入玉米拌炒，再加入水50c.c.加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許調味後，放入蒜苗、蔥花、辣椒末拌炒，起鍋前淋香油拌勻即可。